家常牛肉辣酱做法,怎么做又香又好吃
家常牛肉辣酱做法--超级好吃的秘制牛肉酱,麻辣鲜香。闻起来就麻辣香味扑鼻而来,吃起来更是好吃到不行,牛肉粒,芝麻和花生碎。不管是拌面,还是夹馍,炒菜,都是很好吃的。做了满满一大瓶,保存好的话冬季存放1个月都没有问题。吃起来口口都是牛肉粒和花生碎,外面的什么酱怎么比的了自己做的呢。
主料
牛肉 :260花生 :100
白芝麻 :18
辅料
葱姜蒜 :适量盐 :适量
辣子面 :适量
白糖 :适量
花椒 :适量
甜面酱 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
具体步骤
白芝麻用筛网筛掉渣子,倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
辣子面和花椒混合,倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
麻辣料倒入锅里,小火慢慢炒1分钟出香味。
生姜去皮切末,大蒜切末备用。
花生放入烤箱中层,140度烤6分钟取出放凉,去红衣捣成花生碎。
牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水,牛肉冷水下锅,下入葱段,生姜2片,料酒。
大火烧开后转中火,中途撇去浮沫,煮20分钟。
煮好的牛肉用冷水清洗干净,切成小小的牛肉粒。
锅里倒油烧至6成热,放入蒜末,姜末炒香。
放入切好的牛肉粒,翻炒2分钟左右。
立刻关火,放入麻辣料(否则麻辣料很容易糊,发苦味)。
利用余温,轻轻用铲子推几下,焖3分钟左右。
倒入适量的开水,没过牛肉粒。
大火烧开,转中火炖15分钟左右。
待汤汁剩一半的时候,下入准备好的花生碎。
倒入炒好的白芝麻,翻炒均匀。
调入糖,甜面酱,生抽,盐,翻炒均匀。
转小火,慢慢收汁。
待汤汁收的差不多的时候,关火(不能收的太干,因为油能更好的保存)。
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