自己做的红豆小面包怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :40黄油 :20
高筋面粉 :160
鸡蛋 :30
辅料
盐 :3细砂糖 :15
酵母粉 :3
奶粉 :20
芝麻 :适量
清水 :100ml
具体步骤
1.准备好所有材料,高低筋面粉混合过筛备用。
2.和面:将酵母粉,清水,全蛋液,奶粉,砂糖,面粉总量的一半,全部倒入盆中用刮刀混合。
3.将盆内所有材料拌至无明显颗粒,表面有小气泡产生。
4.面糊中加入盐。
5.将剩下面粉也全部加入面糊。
6.用刮刀将盆内所有材料拌成一个面团,此时面团很湿粘不要用手去摸。
7.用刮板配合刮刀将面团转移到光滑的操作台上。
8.双手配合,摔面直至面团能拉出粗糙易破的的筋膜,整个甩面过程大概半个小时。
9.面团放回盆中和软化好的小块黄油混合,单手揉捏,直到黄油被面团吸收进去。
10.再次摔面,直到面团变光滑,拉出不容易破的筋膜。整个步骤大概也需要半个小时
11.面团放入干净盆内,盆底抹上2滴植物油防粘,盖上保鲜膜,发酵一个小时左右,看到面团体积膨胀2.5倍大并有面香和酒香的时候,用一根手指粘干粉戳进面团中间,凹洞不会很快回弹,发酵就完成了。
12.面团称出总重量,搓条,分切成6块均重面团,滚圆,将面团收口放在最下面。
13.面团盖上保鲜膜防止水分流失,松弛15分钟。
14.面团压扁排气擀成圆形。
15.填入适量红豆馅在面团中间
16.将面团像捏包子样捏合,包住红豆馅。
17.捏和的面团如图,收口要捏紧,闭合好。不需要真的像包子那样捏花纹哦。
18.捏好以后将面团整圆点美观点,收口朝下盖上保鲜膜,进行最后发酵,我在30度室温发酵了半个多小时。
19.包馅面包发酵直膨大1.5倍就发酵完成了。
20.准备好全蛋液,芝麻。
21.面包表面均匀刷上全蛋液,不需要太厚。
22.撒上芝麻或者杏仁片等。
23.烤箱预热200度,180度烤20分钟左右,面包上色,用勺子轻压表皮会回弹,即可出炉~
1,面包摔面要耐心,直至拉出筋膜不容易破。2,发酵不可以太过,发出刺鼻酸味则代表发酵太过。温度不够高时候可以放一碗热水在烤炉内关上炉门,让面团在湿热环境中尽快发酵。3,烤时要留意面包上色情况,用勺子轻压表皮会回弹,即可出炉~
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