自制香葱花卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :1000辅料
油 :适量酵母 :6
白糖 :30
盐 :适量
葱花 :50
泡打粉 :6
具体步骤
1.低筋面粉1000克
2.安琪酵母6克,无铝泡打粉6克,食用油少许,食盐适量,温水550克左右
3.面粉中间用刮板开窝
4.加入30克白糖
5.加入6克酵母、6克泡打粉
6.加入550克温水
7.先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
8.用手把水和面粉混合
9.把面粉和成絮状,继续和面
10.已经和成团的面
11.和好的面团,标准是手光、面团光
12.用保鲜膜封住放温暖处发酵
13.经过二十多分钟的发酵,已发酵好的面团
14.和好的面团取出,放在操作台揉制光滑
15.操作台上撒些薄面(防止擀面时候下面粘连),用擀面杖把面团擀成长方形,薄厚均匀
16.操作台上撒些薄面(防止擀面时候下面粘连),用擀面杖把面团擀成长方形,薄厚均匀
17.用油刷在面片上刷一层食用油
18.均匀的撒上食盐
19.撒上葱花
20.面片折叠,我今天是折叠三折,如果想层次多可以折四折
21.往下折叠
22.继续往下折叠,折好后形状
23.用刀切面条,要求大小均匀
24.切好的面剂子
25.开始卷,每个人手法不同,做出的花卷也不同
26.两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
27.两手反方向翻转过来压紧
28.做好的生坯
29.我们学做下广东花卷,步骤和15/16、17/18、19一样,把面片对折过来
30.切成条状,两手分别捏住面条的两头
31.左手不动,右手把面条绕在左手上的面条几圈
32.继续缠面条
33.收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
34.做好的生坯
35.分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵
36.分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵
37.经过数分钟的发酵,开始蒸制,旺气十分钟。(发酵好的生坯明显变大、变轻)。关火后一分钟开盖
38.已经新鲜出炉广东花卷
39.已经新鲜出炉香葱花卷
40.面粉做的花朵
1,现在的天气冷,可以用温水和面发酵的快点。2,做好花卷二次发酵很关键,等面团变成原来体积两倍大时进行制作。3,做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵,水温30—35度为宜。4,蒸好后稍等一分钟在开盖。
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