三门青蟹是什么蟹,是海蟹吗
浙江省、台州市、三门县的特产——青蟹。台州大街小巷挂着“三门青蟹”招牌的专门店不胜枚举,但想吃一只真正的好蟹,最好去趟三门县。接下来介绍一下三门青蟹是什么蟹?
三门青蟹是什么蟹
1.三门青蟹虽然属于海蟹,从小用野生鱼虾喂养长大,再加上三门湾的独特生长环境,造就了三门青蟹肉质鲜、甜、口感好的特点。但生活在浅海,属于滩栖游泳蟹类,离开水域也能存活很久,既吸收了海蟹体大肉多的优点,又有足以匹敌湖蟹的鲜美。在三门挑蟹要简单得多,除了看蟹精力是否旺盛,就要把蟹举在光线下观察,如果边缘壳缝处不透光,说明肉已经塞得满满当当,可以吃了。
2.台州人做蟹没那么讲究,不管清蒸还是葱油,都咔嚓从中对半切开,没法像江南人那样吃相优雅。葱油香,红烧厚,却都不及清蒸的鲜。壳薄肉肥,雪白的蟹肉极鲜甜,紧致又娇嫩,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气,清水煮蟹独成一角,醋和酱油,统统多余。
3.十月的母蟹,一只足有一斤重,膏黄饱胀到简直要从又白又硬的外壳溢出来,脑门前两只生猛硕大的双螯尤其显眼,整只蟹可能有一半肉在这对大钳子里。可惜,被粗粗的绳线五花大绑,捆大闸蟹的线跟这个一比,简直秀气。青蟹烹饪方法多样,红烧、煲汤或盐焗,保证其体内的脂膏精华不会流失,轻轻咬一口,浓郁的鲜香便充斥味蕾,让您再也无暇顾及其它。
青蟹的生长是不连续的,脱壳是其生长的标志,因为青蟹只有在脱壳时才能生长。现在野生的三门青蟹几乎无可寻觅,大多为人工采苗养殖。从三门县中心去往健跳镇的省道两边,除了漫山遍野的瓜果,平地就是成片蟹塘。
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