做蛋烘糕用什么面粉?
说到蛋烘糕大家是不是觉得它是一道西式甜点?其实不是,蛋烘糕川菜系中的一道名小吃,从古代便有了这道糕点,那么做蛋烘糕用什么面粉呢?想在家动手做的小伙伴来看看吧。
做蛋烘糕用什么面粉
做蛋烘糕需要用鸡蛋、发酵过的面粉、再加上适量的红糖,搅拌均匀后放在平底锅上烘煎,这样就可以制作完成,而吃起来香酥软糯,清甜可口,老少皆宜,所以成为了四川的名小吃。
但对于多数北方人来说,并不太清楚蛋烘糕这种东西,但对于四川本地人来说,则是家喻户晓的一道名吃,成都一些餐厅以及有名的小吃店都会有蛋烘糕的存在。因为它软绵甜口、外皮酥软、营养丰富、老少皆宜,因而受到追捧。做蛋烘糕需要的是发酵过的面粉,再加上蛋液,白糖和红糖化成的水,再朝一个方向搅拌均匀,最后加上适量的苏打粉放入烤箱现在的平底锅中,烘烤就可以形成蛋烘糕了。
但是需要注意几点,在做蛋烘糕的时候,要注意面糊醒发的时间,这是要根据气温来定。家里有烤箱的可以用烤箱来做,没有烤箱可以用平底锅来煎。
那么煎的过程中最好使用文火,因为火太大还是火太小,都造成蛋烘糕的破坏,火太小容易使蛋烘糕过软,火太大容易使蛋烘糕过硬,而且还会造成外形及颜色的改变,影响食欲。
但是对于做蛋烘糕需要怎样的面粉,说用发酵过的面粉,这个词实在太过笼统,而且当代的人一般不知道什么是发酵过的面粉,或者可以说怎么才能做出发酵的面粉。
所以就出现了现在市面上卖的有四种面粉,分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和自发粉,前三种我们先不解释,做蛋烘糕需要的就是需要自发粉,因为自发粉他是已经发好的发酵好的面粉,所以在蛋烘糕的时候只需要加上自发粉就可以了。
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