芸豆炒前要不要焯水

需要。芸豆如果生食沒有充分煮熟的話，還會含有一部分的不好物質，所以炒芸豆時最好提前將芸豆過一遍熱水，在煮開的水中加點食用鹽還能保持蔬菜鮮嫩的顏色，在進一步的炒制過程中也會更容易入味和保證熟透，多餘的過水芸豆可以放到冰箱冷凍層冰凍保存，食用時解凍。