牛排帶筋的是哪個部位

牛肌腱或牛骨頭、牛蹄。牛排上的筋一般是牛肌腱或牛骨頭上的韌帶，而牛肉筋一般是指的牛蹄筋。牛排帶筋的地方比較有韌勁，不容易煮爛，可以先將這部分肉放在案板上，用刀背拍打幾下，將肉拍散、拍軟爛了之後再進行煮，這樣會使肉更容易煮軟。