老北京硬麪餑餑的做法,老北京硬麪餑餑怎麼做
“硬麪餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麪食,也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高,走街串巷賣小吃的減少,這種小吃也斷了檔。硬麪餑餑用發麪,一般發到5成,兌上鹼戧乾麪,要硬一點,揉均勻。關鍵是還需要包裹上紅糖桂花做的甜餡料,上爐烘烤後香甜可口,筋道有嚼頭。是很不錯的麪食之一。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京硬麪餑餑的做法步驟
1、現在都用發酵粉發麪,過去都應是酵頭髮面。我用自己做的米酒來製作酵頭,讓這款餑餑味道更正宗。米酒兌50克水
2、加150克麪粉和成稀軟的麪糰
3、室溫發酵至起泡,體積大約2倍大小
4、再把剩餘的麪粉加入,加入鹼面
5、揉成光滑的麪糰
6、蓋上溼的屜布繼續發酵至2倍大小。這樣發酵後的麪糰做出來的餑餑相對比較鬆軟。如果喜歡瓷實的,可以不用再發酵麪糰,在上一步就直接烙
7、把熟麪粉、紅糖、桂花糖及油倒入碗裏
8、拌均勻成爲餡料
9、麪糰分劑
10、壓扁包入餡料
11、表面可以用擀麪杖壓出花紋,我因爲麪糰發酵了,烙的時候花紋就消失了。
12、也可以表面炸孔,用果乾裝飾。我手頭有蔓越莓,就點綴了幾個
13、平底鍋中小火烙
14、一面金黃後翻面即可。我有一個沒有包嚴實,糖流了出來。一定要包嚴實哦,否則有一個漏了,就是糖流一片哦
小竅門
包甜餡的比例一般是麪糰和餡料爲3:1
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