超鮮素餡餛飩的做法,超鮮素餡餛飩怎麼做
“餛飩,南方人叫雲吞,四川人叫抄手,不同的地方有不同的叫法也有不同的味道!這個素餛飩一樣好吃,不比肉的差!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 未知 (難度)
超鮮素餡餛飩的做法步驟
- 1、首先和麪:麪粉倒在和麪的容器裏一邊攪拌一邊加涼水,別一次加太多,把面都攪成均勻的絮狀再揉在一起,面軟硬就差不多正好,揉好的麪糰醒發二十分鐘。
2、醒面的時間用來準備餡和湯裏用的食材:蘿蔔、白菜剁碎放在一起,撒上兩小勺鹽拌勻,放在一邊等着殺掉多餘的水分,攥幹。把香菇切成四瓣放進開水裏煮一下,大約兩三分鐘,撈出來用涼水衝一下,然後攥出水分切碎和蘿蔔、白菜放到一起。蔥、姜切碎放在菜上加蠔油一湯勺、生抽一湯勺。西紅柿、香菜切碎,少許蔥姜碎備用將比平時炒菜底油多一倍的油放入鍋中燒熱,放一撮花椒,一個大料爆香撈出,將肥肉片放入,炸幹後撈出不要,等油稍微涼點,倒進餡裏拌勻再放少許鹽、味精、香油拌勻,餡就拌好了!
3、擀皮包餛飩:把醒好的面再反覆揉勻,面變得光滑,然後就像平時擀麪一樣把面擀成薄薄的一張大面皮,用擀麪杖把麪皮捲起來在擀麪杖的上方從左到右劃一刀,麪皮就成了一塌一長麪皮,再縱向的把麪皮均勻的切成梯形的小麪皮,餛飩皮就搞定了!包餛飩:把小團餡放在梯形麪皮較窄的一面,把皮向寬的一面卷一圈,餡被包住的時候把兩頭的口捏住,把餡徹底包住,再把有餡的一面朝上,把上面兩個角捏在一起就行了!
4、餛飩都包好了就開始做湯煮餛飩:鍋裏放底油,爆香蔥姜,放入西紅柿炒至下湯,加水,(涼水和香菇水)水開後放餛飩,因爲是素餡所以熟的比較快,餛飩漂了就差不多了,加少許生抽、老抽、胡椒粉、適量加點鹽、香油、撒上香菜就可以出鍋享用了!
小竅門
1.因爲菜是用鹽殺的水分,所以餡裏和湯裏的鹽要適量,不要一次加太多!
2.這次我胡蘿蔔擦的絲有點不好包,雖然不影響味道,但是建議剁碎
3.如果有菠菜或者生菜,可以在湯里加點,就更完美了!
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