鮮肉香蔥餡餅的做法,鮮肉香蔥餡餅怎麼做
“來說說這個煎餅,其實廚房新手都可以試下,特簡單,因爲不用發麪,當然酵母粉也省了。就像包餃子揉麪一樣,揉好的麪糰可以立馬擀麪皮,也可以遮上保鮮膜放置半小時左右。我這個是隔天晚上揉好的麪糰,放進冰箱保鮮,第二天一早起來做的,剛好給家人當早餐。揉麪方式不重要,重點是調餡,餡料調好了,想不好吃都很難。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮肉香蔥餡餅的做法步驟
1、備好食材。
2、麪粉用大盆盛起,加入2克鹽、少量的食用油,然後慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,能揉成麪糰時就停止加水,再將溼麪糰倒出案板上,雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麪粉均可,將麪糰揉光滑,遮上保鮮膜,放在一旁靜置片刻。
3、接着調餡料,肉糜倒入盆裏,調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻,醃製一會兒。
4、小蔥和香菜洗淨,分別切碎,加入肉糜中,充分拌勻,餡料即成。
5、將大面團分成8個大小統一的面劑子,兩張麪皮做一個餡餅,8張麪皮能做四個大煎餅。
6、將面劑子擀薄,擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了,儘量擀圓一點。
7、麪皮上塗抹一層餡料,四邊留一點空隙,等會捏起來容易黏合。
8、再取一張麪皮,蓋住肉餡,四邊捏緊,因爲麪皮拉力很好,可以用擀麪杖輕輕壓均勻餡料,隨意拉扯整理形狀也不會破皮。
9、燒熱煎鍋,倒入少量的食用油,油溫升高時,將餡餅放入鍋中,先中火煎至定型,再調成小火煎至兩面焦黃色即可。
10、將煎好的餡餅取出,用吸油紙吸去多餘的油分,切塊擺盆即成。
11、煎餅的火候不能大,大火容易把表面煎糊,餡料也難以熟透,中小火最好。4兩面粉加4兩鮮肉,做了這款家人吃不膩的餡餅,方法還特簡單!
小竅門
小貼士:麪糰揉好後要遮上保鮮膜覆蓋住,防止水分流失。本食譜食材主料是使用金龍魚烘焙粉,他是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。現在我家做中式麪食,一直用它,小袋裝拿取方便,容易保存不易受潮,出品也相當滿意。
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