酸菜扯麪塊的做法,酸菜扯麪塊怎麼做
“外婆拿的全麥粉,老壇泡的酸菜,老爸教我做的面塊……絕配。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜扯麪塊的做法步驟
1、全麥粉備用(這是外婆老家親戚自家種的小麥,純粹的全麥粉)。
2、慢慢少量多次加入清水,揉成麪糰,蓋溼布靜止半小時(因爲是純全面它的粘性不如加了白麪,所以看你的口味,如果你接受不了可以加一些白麪來擴展它的粘性)。
3、切好蔥花,酸菜和泡辣椒,備用。
4、熱鍋熱油,放入蔥花,爆香。
5、放入酸菜和辣椒,繼續炒香。
6、加入適量清水,燒開酸菜湯。
7、燒開酸菜湯後,改小火,煮五分鐘,充分讓酸菜的味道融入湯汁中。
8、醒好的麪糰,擀開成形。
9、切成寬條。
10、用手整理出每塊面塊。
11、一個個面塊,慢慢放入,如果長可以扯斷整形一下。
12、放入所有面塊,中火煮到面塊熟透,關火,調入少許雞精。
13、酸辣好吃的扯麪塊就做好了,湯才超級好喝呢。
小竅門
因爲酸菜有充分的鹽分了,所以全程沒有額外加鹽了。這是純全麥,吃起來是比較粗糙的口感,如果你接受不了,用一半白麪粉替代掉一半全麥粉即可。
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