疙瘩面的做法 【陝西】疙瘩面 疙瘩面怎麼做
“陝西的面做法很多,也都很好吃,疙瘩面是陝西三原的一種吃法,也叫“一面三吃”因爲吃時要重複幾次用筷子加麪條,陝西人將這個加麪條的過程叫“挑面”據說這挑面寓意深刻,過年了我們也圖個好彩頭,“一挑金銀財寶,二祧好運彩頭,三挑平安吉祥”。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
疙瘩面的做法步驟
1、將五花肉的肥瘦肉分開,分別切成薄片。
2、炒鍋中加油,將肥肉放入燒熱的油鍋,不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。
3、再放入瘦肉翻炒,將瘦肉的水分炒幹。
4、加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。
5、肉七成熟時加醋、醬油、鹽。
6、大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。
7、微燉一會,即可出鍋,肉臊子就炒好了。
8、將臊子盛出備用。
9、大蔥切末,香菜切末。
10、準備油潑辣子。
11、炒鍋中加入高湯。
12、下入蔥花,香菜末,陳醋,鹽煮開。
13、煮鍋加水煮熟麪條。
14、撈出麪條,放入涼開水中。
15、將麪條撈起瀝乾水分,做成盤成一疙瘩。吃時連同臊子、酸湯、油潑辣子一起上桌。
小竅門
1、用手擀麪更好吃,手擀麪要切細。
2、吃時按照順序一碗一碗吃。
3、肉的選擇要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一點,放入冰箱,隨吃隨取。
5、酸湯上應該放韭菜末,沒有也可以放蔥末。
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