牛奶怎麼做奶油
大家喝過牛奶嗎,知道牛奶怎麼做奶油嗎,看看這篇文章是怎麼介紹牛奶的,文章從精選原料,分離提取,中和酸度,殺菌冷卻,物理成熟,洗滌去雜,包裝儲存方面分別介紹了牛奶,喜歡喝牛奶的人要好好看看這篇文章,非常不錯的一篇文章。
一、牛奶怎麼做奶油
1、精選原料
應選用健康奶牛的牛奶,不宜採用初乳和末乳。
2、分離提取
利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同,通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用,將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處,經24~36小時後,稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法,即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
3、中和酸度
有時分離提取出的稀奶油酸度過高,則可用碳酸鈉來進行中和,以調整酸度,提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是,邊攪拌稀奶油,邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液,即可使之中和。
4、殺菌冷卻
爲殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物,增強奶油的貯藏性和風味,需要進行殺菌處理。方法是;先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中,然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中,要不斷地攪動,使之溶度均勻和防止脂肪析出。規模生產時,可採用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌後要立即予以冷卻。
5、物理成熟
經過殺菌處理的稀奶油冷卻後,將其保持在低溫狀態下一段時間,使一部分脂肪由液體逐漸轉變爲半凝集狀態的固體。添色攪拌:將物理成熟後的稀奶油置於攪拌機中,攪拌前先添加色素(最常用的色素爲奶油黃),然後利用機械壓力使脂肪球成爲脂肪團粒,攪拌出來即爲酪乳。攪拌的時間一般爲30~60分鐘。
6、洗滌去雜
用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜,直到排出的洗滌水完全透明爲止。加鹽壓煉:爲增添奶油的風味,抑制微生物繁殖,延長貯藏的時間,需加入適量的食鹽,然後用篩子壓煉、除水,使之成爲黃色半固體狀態,即成品奶油。
7、包裝貯藏
包裝奶油應選用無味、無毒,不透氣、不透水、不透光,且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以後,即可貯藏或上市。
知道了牛奶怎麼做奶油以後,大家想不想自己嘗試一下呢,親自動手製作奶油,我們知道,牛奶是營養價值非常高的美食,所以每個人都應該多喝牛奶,牛奶的口感不錯,多喝還可以補充身體不要的鈣物質,是一款非常好的美食喲。
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