清蒸魚怎麼蒸
清蒸魚怎麼蒸。火候很重要,什麼火候什麼時間都很有講究。調味很重要,多一勺是鹹,少一兩是甜。魚的大小跟蒸魚的時間長短息息相關。蒸魚,簡中繁,繁中簡。想要蒸出鮮嫩味甜的魚很有講究。蒸制比燒製更考驗廚師們的經驗。
一、清蒸魚怎麼蒸
做法一
魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
將魚清洗乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
做法二
不開肚子,把頭和尾都切下,從背上切片。肚子那裏不要切斷了。刀要快啊。擺好造型, 淋一點料酒醃一會。切好需要的辣椒粒,蔥花和薑片擺上薑片,旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。將蒸出來的魚汁與少量醬油,胡椒粉拌勻。淋到魚上,撒蔥花和辣椒粒。武昌魚本身就已經很鮮,就不需要再放味精了,造型美觀,魚肉香滑細嫩。
做法三
將魚處理乾淨,內外抹鹽,上放薑片。
上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。去掉盤裏面蒸出來的湯汁,去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚上,並倒入適量蒸魚豉油。
做法四
將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。
做法五
先將草魚去鱗,取出內臟,用清水洗乾淨,再用鹽將魚身裏外抹勻;臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用; 把蔥條橫放在腰碟上,然後將魚擺在上面,將薑片放在魚身上,用籠蒸約90 分鐘至熟取出;去掉姜、蔥條,瀝去原汁待用; 中火燒鍋倒油,先將熟油淋於魚身,再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒,加入原汁,調好味,勾芡淋在魚身上;再淋上香油,撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。
做法六
颳去魚鱗,除去內臟,洗淨 後,擦乾其水分,用刀於魚身兩側分別3度劃口。
取蔥半棵,一切爲二,敲 拍之,餘下半棵切粒。將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上,擱放薑片。然後,置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身,添水2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。把魚移到盛茶 盤中,然後,在魚的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆於魚身。最後,撒上蔥粒和香菜即可。
清蒸魚怎麼蒸。各種魚本身的味道和口感都有不同,對於好吃的蒸魚的感受,同的只是“味美鮮嫩”這個標準。各種魚,如草魚,鯇魚,桂魚,鱸魚,鱈魚,鯽魚鯪魚,黃骨魚等,各有各特色,至於怎樣把它們蒸得好吃就得認真學習,積累經驗了。
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