那些關於老鴨湯的做法,你知道多少?
老鴨湯爲安徽沿江的一道傳統特色名菜,它以活老鴨和精鹽作爲主要材料,經過烹飪等方式製作而成。老鴨湯的湯汁清澄鮮美,肉質香濃醇厚,是人們常選的一道養生家常菜。許多到安徽沿江遊玩的友人們,都喜歡點上這道老鴨湯,讓疲憊的身心得以慰藉。
一、老鴨湯的製作原料
主料:鴨肉1000克
配料:酸蘿蔔200克、米酒汁200克、山藥200克、百合10克、桂花5克、泡姜三塊、泡椒兩個
二、老鴨湯的做法
1、準備好原材料。
2、鴨肉斬塊
3、酸蘿蔔和泡姜切成小條、山藥切成塊、泡椒切成小段。(酸蘿蔔是我自己泡菜罈子裏泡的心裏美蘿蔔,泡姜、泡椒都是同一個罈子裏泡的,做法參閱公衆號(yezidexiaochu)裏私房醬料菜單裏四川泡菜做法;山藥可以多放點,放到這個有點酸辣的老鴨湯裏特別好吃,我今天放少了,家人只喊沒吃夠,山藥健脾功效很好,和鴨肉是絕配)
4、鴨肉放入鍋裏焯水。
5、將焯好水的鴨肉放入電飯煲裏,加入酸蘿蔔、泡椒、泡姜,加入適量開水,再倒入米酒汁。
6、加入百合和桂花。
7、將電飯煲調到煲湯。
三、小貼士
1、酸蘿蔔、泡椒、泡椒由於比較鹹,切記不要再加鹽,如果酸蘿蔔很酸很鹹,建議用清水泡一泡再用;
2、米酒汁超市有賣,可以起到提鮮去腥的效果,也可以自己做,就是醪糟裏的湯汁;
3、加入桂花有獨特的香味,還能解膩,加入百合融合一下泡椒泡姜的燥熱,此湯不屬於清淡類型的湯,是微微酸辣的湯,肉很入味,酸蘿蔔也格外招人搶手,湯也特別好喝。
四、鴨肉的營養價值
鴨肉營養豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素Bl、維生素B2等。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
五、煲湯小提示
酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛
桂花和鴨肉能一起吃:桂花與鴨肉搭配,可滋陰補虛、化痰散淤、利尿消腫。
趕緊買材料做來試試吧。
老鴨湯的主要原料活老鴨,具有非常高的營養價值,鴨肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素B1等,能治療我們身體的許多疾病,如:腳氣病、神經炎,並且還能抗衰老。如果你加入適量的桂花,更可滋陰補虛、利尿消腫。今天,關於老鴨湯的做法,你瞭解了嗎?
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