青豆炒蝦仁怎麼做
每個人都有自己非常喜愛的美食,有的愛吃各種水果,有的則愛吃各種蔬菜,有一道菜,也許你沒有吃過,也許你吃過,但未曾自己做過,或者說是就不會做,那就是青豆炒蝦仁,字面意思都很清楚,食材就是青豆和蝦仁,下面就教給你詳細的做法,爲家人獻一次手藝。
青豆炒蝦仁是湖南省傳統的特色名菜,屬於湘菜系。青白鮮豔,滑嫩鮮美。把蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成爲雪白的蝦仁;瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水氽過,用冷水過涼待用;蔥切段;用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;將一干淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。
製作工藝
1、蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);
2、放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成爲雪白的蝦仁;
3、瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;
4、荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水氽過,用冷水過涼待用;
5、蔥切段;
6、用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;
7、將一干淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;
8、鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克;豌豆也稱青豆。口感青白鮮豔,滑嫩鮮美。
原來青豆炒蝦仁是湖南菜呀,怪不得北方見得不多呢。做出來的這道菜不僅美味,色彩也是非常光鮮,搭配得當,看着就有食慾。愛吃的小夥伴們趕緊行動吧,這個也不是難事,世上無難事,只怕有心人,只要用心,一定可以做出美味的青豆炒蝦仁,讓家人開心。
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