你知道臘肉如何做才美味嗎
臘肉一直是四川地道的名菜,雖然臘肉非常美味,但是臘肉本身含有大量亞硝酸鹽,如果在食用前處理不當會導致臘肉非常硬,口感極差,甚至危害人的健康。現在食品安全問題嚴重,外面小攤的醃製過程不一定那樣衛生。小編現在就教大家如何在家裏也能做出美味的臘肉,烹飪出不輸於五星級飯店的味道。
臘肉如何做才美味
臘肉和醬肉一直是中國人最喜歡吃的風乾類食物,今天教大家臘肉如何做,讓你在家也能吃到五星級飯店的味道。這個萬能醃製料也能做風乾醬肉,喜歡醬肉的也可以這樣試着做。學會了自己就能開臘肉店當大廚。
一、準備調味料
下面是臘肉(也可做醬肉和醃肉)最齊全調料,家裏不全的可以取其中幾樣。
幹辣椒20g 乾花椒粒20g
香葉2g 八角2g 白蔻2g
小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g
山柰2g 食鹽25g 冰糖15g
生抽120g 老抽50g
二、熬製醬汁
燒一鍋清水大約600ml,加入所有調味料,用大火煮開後轉小火燜煮30分鐘盛出,自然晾涼。
三、肉的處理
準備自家喝的白酒把五花肉擦拭均勻,每一個角落都要擦到,記得一定用高度白酒,以便更好地去腥味。
五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
四、醃製
自己做醬料把甜麪醬準備好,醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼,加白酒甜麪醬等混合摸到肉上,用盤子壓緊實,這樣做出來的臘肉肉更實口感更好。24小時後翻面,把另一面也壓緊實。醃製5,6天每天揉一揉翻個身,保證讓醬汁入味。其實我四川同事他們就用甜麪醬加老抽直接醃製的。
五、風乾
醃製第七天後放在太陽下或乾燥通風處曬12-15天。臘肉就做好了。
陰乾好的肉洗淨放淘米水裏泡一泡,再煮,用筷子可以插進肉裏就好了。我懶得泡直接放鍋裏煮,加上晾的時間有點長,所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼,吃的時候切成薄薄的片,再放鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了,這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都好吃啊。要切的薄薄的纔好看。
臘肉如何做,上文已經介紹了詳細的步驟,你是否已經蠢蠢欲動了呢?趕快去菜市場買好食材,在家爲自己爲家人做上好吃的臘肉吧,只需要簡簡單單的幾步,保證他們讚不絕口!即使你原本不會做飯,相信這道菜也能帶你進入廚藝的大門,開啓生活的小確幸!
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