燒鴨怎麼做，這裏有你不知道的！

燒鴨的名聲可能不是很大，因爲我們平時知道著名的北京烤鴨，但是宜良人們很會燒製自己家獨有口味的燒鴨，這種做法是由宜良的劉文自己研究創新而成的，這種獨特的燒鴨油而不膩，色澤鮮亮，令當地人十分喜愛，接下來就給大家介紹一下燒鴨的做法。

燒鴨怎麼做

1、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管爲準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內;

2、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛;

3、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌;

4、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米;

5、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裏外清洗乾淨;

6、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固;

7、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾;

8、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流;

9、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿;

10、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裏嫩的效果;

11、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟;

12、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐;

13、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象;

14、花椒鹽、甜麪醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

燒鴨怎麼做，相信大家看完後基本上已經掌握了燒鴨的做法，也許每個人的口味都不相同，因此在料的比例方面，可以進行適當的調整，而且燃料劉文也做了調整，改成了省內特有的青松毛結燃燼，採用闇火燒烤的方式，利用了無煙和溫度持久的有點，使香味能加濃郁。