煉乳的營養價值,你知道嗎?
煉乳是非常有名的食物,它有着悠久的歷史,同時也是全國人民熟知的食物。在吃麪包的時候,沾上一點甜甜的煉乳,滋味真是美妙。它到底有什麼吸引人的地方呢,爲什麼那麼多人都喜歡吃它呢,煉乳的營養價值高嗎?很多人都在納悶,我們一起來探究一下煉乳的奧祕吧。
一、煉乳的營養價值
煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品,所以其營養成分不易被人體消化和吸收。
二、生產製作
1、新鮮全脂乳或脫脂乳。
2、預熱滅菌,在溫度爲80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3、加糖,一般在濃縮前,先加入佔源料乳15~16%的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約爲65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,並充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。
4、濃縮,有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件爲45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/釐米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5、冷卻,加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12~15℃。
6、裝罐,用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。
煉乳的營養價值怎麼樣?看完小編上面的介紹,大家都有一些瞭解了吧?煉乳雖然好吃且營養高,但是也不能多吃哦。因爲它是甜的,多吃容易長痘;並且煉乳是奶製品,所以它的熱量相對來說也是比較高的,想要減肥的小夥伴們可千萬不能貪吃呀。
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