火腿的醃製方法是什麼,哪些人不適宜吃火腿
現在火腿很好吃,而且也有很高的營養價值。對於我們人體的幫助也是特別的大的,而且火腿也是特別的好吃的,那麼火腿的醃製方法是什麼呢?什麼人可以吃火腿,什麼人不適合吃火腿,有什麼樣的食療的作用呢?那麼就一起來看看火腿的醃製吧。
一、火腿的醃製方法
1.選料 選皮薄腳細.腿心豐滿.血清毛淨.肉質新鮮的豬後腿,涼透,即可醃製。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整,刮除兩邊的肥膘肉,使其成竹葉形。
2.醃製 取一大瓷盆以平攤一隻火腿爲宜,盤底墊上數條幹淨竹片,皮朝下.肉面向上,腿皮與盤底不能接觸,分3—6次上鹽。第一次上鹽量佔總鹽量的l/5一l/6,2—3天后表層的鹽化掉,盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量佔總鹽量l/2—3/5,膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽,帶皮處反覆搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內滲,進行第3.第4次補鹽,直至鹽全部用完。再過十天左右醃製即結束,總醃製時間20—35天,總鹽量佔鮮腿重的7一10%,視氣溫而定。
3.洗曬 將醃製好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡,懸掛在太陽下晾曬,冬天一般曬3—5天,曬到皮部滲油,精肉略呈玫瑰紅色爲度。
4.發酵 將曬好的肉腿放在通風乾燥處,隨氣溫升高,火腿表面開始自然發酵.火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落,這是發醇良好的自然現象,不必擦掉,此時火腿開始產生特殊.甘醇清香味。整個醃製發酵過程中,防蟲.蠅叮咬,以免產卵出蟲。
二、哪些人不適宜吃火腿
1.急慢性腎炎.腹水.浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高,這會使有慢性腎炎.腹水.浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象,同時會給腎的帶來負擔,不利於身體健康。
2.有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化,不適宜患有胃潰瘍者,不利於其養胃,食用容易加重潰瘍。
3.老年人不宜吃火腿
因爲老年人各項生理機能比較弱,對高分子蛋白的食物吸收比較慢,吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。
三、火腿的食療作用
火腿性溫,味甘.鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精.益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡.脾虛少食.久瀉久痢.腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯爲產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用爲外科手術後的輔助食品。
一般人均可食用,產婦.兒童及瘦弱者更宜食用。
四、火腿的營養價值
火腿想必大家都常吃,但是對它的營養價值又知道多少暱?下面讓小編給各們總結一下吧。
1.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸.多種維生素和礦物質。
2.火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津.益腎壯陽.固骨髓.健足力.愈創口等作用。
3.火腿肉性溫,味甘鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效。
4.可用以治療虛勞怔忡.脾虛少食.久瀉久痢.腰腿痠軟等症。
5.因火腿有加速創口癒合的功能,現已用爲外科手術後的輔助食品。
火腿的醃製方法已經簡單的介紹給大家了,是不是特別的好吃,而且也是有很高的營養價值的,大家可以自己在家做火腿,是真的很好吃的,也可以自己做很多美味的食材。但是火腿也有禁忌,有些人是不用吃火腿的,吃的話是對身體不好的,所以大家要注意。
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