米線,一種愛不釋手的特色小吃
米線,中華傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。米線用米制成,長條狀,截面爲圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。酸酸辣辣的,味道好極了,很是過癮。
米線,一種愛不釋手的特色小吃
一、簡介
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米麪,是我國有悠久歷史的傳統食品,既可作爲主食,又可作爲小吃,是南方數省人們經常食用的米制品。
米線是以直鏈澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米爲原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品
二、營養價值
質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示:米線在泡製過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒僞劣。
三、米線種類
1、大鍋腸旺米線
米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致,烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
2、豆花米線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線裏纔有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裏,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
3、涼米線
米線又可涼拌而食,稱涼米粉,在雲南十分風行。有民歌曰:“米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨。”
4、滷米線
滷米線從字面上理解,是不是和滷豆腐一樣呢,其實這是個誤區。滷米線指的是將米線焯水以後,用滷汁、滷料作爲配料的一個做法。(想一想幹拌麪你就能大概想象出滷米線的成品張啥樣了)
5、過橋米線
最爲正宗地道的過橋米線當屬我國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線,這裏是過橋米線的發源地,傳說過橋米線製作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手後弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事,並加以新的詮釋。
說起米線肯定很多人都覺得不陌生,畢竟這可是一份老少皆宜的美食啊!要說到那個地方的米線最正宗,有人說雲南,有人說廣西,每個地方的米線都是不一樣的,因爲都有自己的特色,但我覺得中國的文化博大精深,這其實也是正常的,還是希望能吃上一次正宗的米線。
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