人間美味驢肉火燒
素來都有“天上龍肉,地上驢肉”的美談,相信喜歡吃驢肉的小夥伴們不在少數,其中驢肉火燒在大衆之中的美譽更甚。驢肉火燒有肉有面還有菜,一口咬下去,口味豐富到好吃的想跳腳。驢肉火燒在河北地區是十分正宗的,要是去那旅遊或者路過的小夥伴可不要錯過哦。
驢肉火燒怎麼做好吃
驢肉火燒是華北地區極爲流行的傳統小吃,起源於保定、河間一帶,廣泛流傳於冀中平原,滷好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裏面。
做法一
1、驢肉
火燒好不好,一看驢肉,二看火燒。驢肉應該是陳年老湯(熬製多年而成),加祕製佐料,大鍋燉制而成最佳。燉制過程也有比較高的要求,首先,要保證燉制質量。其次,要掌握好火候,一定要保證充分的燉制時間,但時間也不宜過長。最後,鹹淡適宜。一般說來,肋板部位比較受歡迎,夾火燒的時候,少放一點肥的驢肉,更香。
2、和麪
和麪決定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太軟,水少面硬。
3、製劑
製劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油,如果用的是植物油或是其他油,則都不是地道的傳統風味。
4、打火燒
“打火燒”是指製作火燒的過程。因爲是把製作好的面劑放到平底的鍋(指鐺)內,然後用特製的木模打壓面劑,使之成型,過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序,所以叫做“打火燒”。
還有,夾火燒時可以根據個人口味加上青椒,這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後,可以澆點驢肉湯,這樣更香了。
方法二
1、原料
麪粉(白麪)200克、酵母2克、溫水20克、牛奶110克。
2、輔料
油、辣醬、燒烤料各適量、熟驢肉、黃瓜、千島醬。
3、做法
(1)將酵母放入小碗裏,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘.。
(2)將麪粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶。
(3)先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內而外劃圈拌入麪粉,攪拌至液體和麪粉融合後,下手將麪糰揉均勻。
(4)取出麪糰,在案板上揉麪約10分鐘至麪糰光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大。
(5)取出麪糰,再充分揉麪10分鐘以上,排出多餘氣泡,最後揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用擀杖擀成圓形薄餅。
(6)最後餳發20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒,鋪墊上屜。
(7)開火,大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火5分鐘後取出。
(8)將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉料。
(9)烤箱250度預熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
(10)取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉火燒還是保定的最正宗,驢肉火燒的餅皮十分的勁道有任性,裏面的驢肉香醇細嫩,要是去保定旅遊沒吃過驢肉火燒,那可是要留遺憾的。驢肉火燒當然也可以在家中自己製作,心靈手巧的朋友們儘可以嘗試一下,親手製作的驢肉火燒想必會更加好吃吧。
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