誘人的湘菜火鍋菜單大全
火鍋可以說使我們普羅大衆最喜歡的吃飯形式了,更是有“沒有一頓火鍋解決不了的問題”之說。火鍋種類繁多,光是涮火鍋的食材就數不勝數,這也是火鍋之所以迷人的地方,千人有千種搭配。最出名的火鍋種類想必就是大家所熟知的四川火鍋,以椒麻辣著稱,但同屬南方的湘菜系火鍋都有哪些食材選擇呢?
一、湖南什錦火鍋
簡介:葷素俱備,軟、韌、香、脆,味道鮮美,爲湖南風味。
材料主料:熟紅肉丸10個,熟橄欖肉丸12個,熟蛋卷12個,浸發粉絲250克,芽白菜400克,冬筍100克,水髮香菇25克,豬瘦肉50克,熟豬肚50克,水發墨魚50了。
調料:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,醬油10克,熟豬油75克,肉清湯1000克。
做法:
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個;芽白菜切成4.5釐米長、3釐米寬的塊;粉絲切成長15釐米的段;冬筍、瘦豬肉分別切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片;熟豬肚、墨魚分別切成長4釐米、寬2釐米的片;香菇洗淨,大塊切開;青蒜切成長2.5釐米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油,燒至六成熱,下冬筍片炒幾下,在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟,倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克,燒至六成熱時,放入肉清湯,加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽,燒開後倒入火鍋,點燃火鍋,燒沸,上桌即成。
二、羅漢粉絲
用料:
魔芋豆腐半塊,白蘿蔔半根,胡蘿蔔一根,水髮香菇幾朵,水發姬松茸幾朵,蟲草花少許,竹筍100g,凍豆腐100g,粉絲一小捆,枸杞少許,薑末1小匙,八角香葉各一個,鹽1/2小匙,冰糖幾顆,生抽1大匙,香油2小匙,白菜幾片,白胡椒粉少許
羅漢粉絲煲的做法:
1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片,幹香菇乾姬松茸用水泡發後洗淨,一起放入鍋中,加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯。
2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀,然後切成塊,焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右。
3、將鍋中所有的料都撈出,留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色
4、另起鍋燒熱,下少許油,下薑末八角香葉爆香,接着衝入高湯,燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘,接着把之前撈出的菜整齊擺入鍋中,加鹽、冰糖、生抽調味,臨出鍋前下白菜,撒胡椒粉,淋香油即可
小貼士
1、素高湯通常就用白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配,比如日式的就肯定要海帶……如果喜歡甜一點的,用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗,用姬松茸煲,不僅味道鮮美,而且顏色黃亮~
2、其他喜歡的食材也可以加進來,比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐,再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~
從湘菜火鍋菜單大全中精選的兩道可以看出,湘菜多以清淡爲主,多輔以豆腐與新鮮蔬菜。火鍋多以滋補爲主,加以海產品增添整體的蛋白質與脂肪含量,營養結構合理健康。但是湘菜火鍋的靈魂還是豐富多變的食材配比,根據不同人的不同口味,同一道湯底,可以有不同的內容呢。
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