魚片上漿用什麼澱粉,給魚片上漿沒有澱粉可以用什麼代替
對於一個十足嗜辣君來說,相信肯定喜歡吃美味的水煮魚吧。水煮魚是一道特色的地方菜,非常有名氣。水煮魚一般是由青魚或是鯉魚製作的,而且製作水煮魚有個非常重要的步驟,那就是給魚片上漿,魚片上漿的好壞會直接影響美食的口感。那麼,魚片上漿用什麼澱粉好呢?
一、魚片上漿用什麼澱粉比較好
魚片上漿的時候一般都會選用生粉製作,這樣食材的吸附性好,做出來的美食效果也更好。生粉一般都是用馬鈴薯製作出來的,手感摸起來會更加細膩,一般都是用於製作美食的時候收汁使用。在製作魚片或是肉片的時候用生粉進行上漿,可以使食材的口感吃起來更加嫩滑而且富有彈性。又因爲生粉加入清水稀釋後會變得吸附力更強,所以在製作的時候不會出現脫漿的現象,做出的美食會色香味俱全,所以我們在給魚片上漿的時候選用生粉製作的效果是比較好的。
二、給魚片上漿沒有澱粉可以用什麼代替
1.玉米澱粉
玉米澱粉是玉米制作出來的,它的膨脹性比較好。一般在製作炸肉或是食材掛糊都是比較適合的。玉米澱粉加入熱水稀釋以後會變得比較柔軟,雖然也可以用於魚片上漿,但是因爲玉米的吸附性會比較差,所以如果操作不當很容易出現脫漿的現象。
2.麪粉
生活中有很多人在製作美食的時候喜歡用麪粉掛漿,其實麪粉掛漿做出來的美食質地比較硬,吃起來也會比較酥脆,相比製作水煮魚而言,更適合製作炸裏脊肉、炸豬排等等。麪粉調漿的時候也比較難掌控,如果調漿過稀,那食材就不宜上糊,如果調漿過稠,那就上糊過厚,做好的食材也會變得非常硬。
無論是什麼種類的魚肉,在上漿的時候都是非常重要的一個步驟,因爲這一步的好壞會直接影響美食的口感,更是整個美食的精華所在。魚片上漿最好選用生粉,當然如果沒有生粉,用玉米澱粉或是麪粉也是可以操作的,但是製作出來的口感會有不同,另外還要注意操作的方法
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