如何醃製肉類,使其更加鮮美色澤更加誘人?
大家都十分喜歡吃各種醃製類的食物,比如說普普通通的水果,經過醃製風乾形成了各種味道鮮美色澤鮮豔的果脯,讓許多不愛吃水果的人吃的停不下來。還有許多蔬菜,經過醃製了之後,形成了各種鹹菜和泡菜,也是我們日常常備的美食。那麼如何醃製肉類呢?
如何醃製肉類
一、燒烤肉醃製方法
1.準備材料,草菇老抽半勺,調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嚐嚐味道,如果覺得不夠鹹可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥,細末 大蒜頭半個,切細末 統統拌勻。
2.先把大塊的肉用刀背拍鬆,洗淨,用放在大盤裏,如果用短肋排,不要全切開,否則肉縮的厲害,烤完再切。倒上酒、醬油、雞精(不要用味精,因爲味精不能加熱的)現在超市也有賣烤肉醬的,也可以直接用那個醃,再放蔥薑蒜的汁,醃三個小時左右就很入味了,然後放在火上烤就行了,烤的時候在雞翅上塗點蜂蜜會很好吃的。
3.把肉條或者肋排塗上料,包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子裏,冰箱裏醃24小時,再烤,烤的時候記得翻面,同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。
二、炒菜肉醃製方法
1.澱粉食鹽醃製法
在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽。再把肉切好後放入碗中拌均勻。 等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。 另外,如果不怕費油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看見肉絲(片)成一條條(或片片)時就可以撈起,等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
2.雞蛋醃製法
將切好的肉裏放上食鹽、醬油、和半個雞蛋,這樣炒出來的肉爽滑還有雞蛋味,而且不容易粘鍋。
3.增加油脂含量法
同樣用食鹽、醬油醃製,再加上適量的食用油,熱鍋涼油炒熟,肉質滑嫩。
三、醃製家常肉類
1.醃肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2.醃肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。
3.醃肉時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。
4.肉片醃製10-15分鐘後,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
以上就是如何醃製肉類的不同方法,大家是不是大有收穫,感悟良多呢。人類真是智慧的生活,無論多麼平凡的食材,經過人類的巧手搭配,各種烹飪手法的製作,都會變成饕餮大餐,讓人慾罷不能。那麼學會了這麼多種醃製肉類的方法,你是不是已經向躍躍欲試了呢?
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