不易炒食的肉類有哪些,要怎麼炒才行
我們平時吃肉的烹飪方法有很多,有油炸,有燉煮,有燒烤,最快速的還是用炒的方式來把肉作熟,也是很多人選擇的烹飪方式。不過要炒出好吃的肉可不簡單,不但要掌控好切肉的刀工,還要掌握好火候,有些肉就特別難做,大家知道不易炒食的肉類有哪些嗎?
一、不易炒食的肉類
1.牛肉
牛肉是一種比較嫩的肉類,在烹飪過程中火候的把控很重要,一不小心就容易炒制過老,影響口感。
2.羊肉
羊肉也是比較嫩的,我們常見的吃法是用來煮湯和燒烤,主要是因爲羊肉用來炒制的話難度太大,處理不好腥味,肉質還容易變柴。
3.魚肉
魚肉細嫩,跟豆腐有得一拼,筷子輕輕戳魚肉就碎了,入口即化,所以新鮮的魚肉一般是不會用來炒制的,比較常見的方法是清蒸和香煎。
二、炒肉小技巧
1.切肉
要想做出一道美味的炒肉,切肉是很講究的,特別是一些不太容易炒爛、炒完會變柴的肉類,比如豬肉、牛肉、羊肉。再切這些肉的時候,要注意觀察肉的紋理,按照它們的紋理進行切割,這樣炒出來的肉纔不會變柴。
2.提前醃製肉
在做肉之前,可以提前充分醃製肉,鎖住肉的水分,讓肉更加的鮮嫩,炒出來的肉也不會很柴。我們平時醃製肉的時候一般會放入醬油料酒這些,可以去腥提味,但是注意不要放鹽。其實還可以打入一個雞蛋充分抓勻醃製,讓肉更加鮮嫩。
3.炒肉
我們在炒肉的時候,常常發現肉會粘鍋,這是我們炒肉的方法不對。正確的方法應該是把鍋燒熱之後再倒入油,然後馬上放入肉進行炒制,這樣肉纔不會粘鍋。
有很多不易炒食的肉類我們平時都會吃到,它們比較考驗一個人的廚藝,不過記住一些小技巧,困難就迎刃而解了。關於肉類的做法,相比需要長時間燉煮的做法,猛火爆炒的方式更受人們的歡迎,它方便快捷,讓飢腸轆轆的人們上一秒聞到肉香,下一秒就可以將肉送進口中。大家喜歡吃炒肉嗎?
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