煎餅果子怎麼做
好吃美味的小吃千千萬,每種小吃都能給吃貨們帶來不一樣的驚喜。而今天我就要爲大家介紹一款來自天津的著名小吃——煎餅果子。在天津,都拿它作爲日常的早點,而在其他地方,卻是美味的小吃,絕對是小吃街上的代表之一,今天就讓我們來了解一下煎餅果子怎麼做吧!
煎餅果子
煎餅果子佐料煎餅以綠豆粉爲主料,調成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,然後捲上酥脆的棒槌餜子(油條)或餜箅,抹上面醬、腐乳,撒上蔥花,從中間折起即可食用,還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用麪粉做的煎餅餜子,做法相同。
一、家庭版製作方法
煎餅餜子有着綠豆麪本來帶的葷香,再攤上雞蛋,捲了油條或薄脆炸餜箅,外加氣味強烈的作料:細蔥花、麪醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末,綠豆麪與小麥麪粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成爲無顆粒均勻的麪糊。
3、 鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麪糊。
5、 立即用手轉動鍋體,使麪糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一隻到兩隻雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜麪醬、辣椒醬。
13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅捲上,根據客人需要撒上生蔥,再次塗抹甜麪醬和辣椒醬,撒少許芝麻
16、定型,出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
二、小攤版製作過程
1、將一大勺麪糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個T字形的小鏟子將麪糊均勻的攤呈圓形。
3、用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
4、問顧客要蔥花否,要的話取蔥花三克,均勻灑在麪餅上。
5、用鏟子將麪餅翻過來。
6、用小刷子抹上甜麪醬。
7、問顧客要辣醬否,酌量添加。
8、視乎顧客要求,取餜子兩片或油條兩根,切斷或摺疊,放在麪餅中央。
9、將麪餅四周疊起,包好,放入塑料袋內。
三、東北版
原料:麪粉適量,發粉、雞粉各一點點,雞蛋兩隻,大油條兩條,蔥花適量,香菜,蒜茸辣。
製作:
1、雞蛋,麪粉,發粉,雞粉加水適量,攪拌成稀麪糊。
2、平底鍋滴幾滴油,最好用姜塊擦均勻。
3、小火倒入1/4麪糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候,趁表面未乾翻轉再烙。
4、稍微調大火,塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麪醬,撒上香菜,放上油條,慢慢捲起,即可。
四、山東版
原料:玉米、麪粉適量,雞蛋一隻,土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片。
製作:
1、雞蛋,玉米麪,麪粉,加水適量,攪拌成稀麪糊。
2、平底鍋加幾滴油
3、小火倒入1/3麪糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候,趁表面未乾翻轉再烙。
4、火調大。塗抹辣醬,撒上蔥花,放上土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片,慢慢捲起,即可。
煎餅果子這種好吃又美味的小吃,當然是作爲小吃貨們不容錯過的小吃之一啦!而以上也爲大家很好的介紹了多種做法的煎餅果子,小夥伴們再也不用擔心只能在外面吃到啦!其實自己在家也可以做來吃哦!不僅是健康又美味,而且吃自己做的東西也是滿心成就感呢!
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