排骨煮多久,不要只知道排骨湯再學學別的做法吧!
排骨可能是很多小朋友的最愛,啃排骨更是一種享受,撕咬的同時能感受到排骨的香味和韌勁兒會讓很多人上癮。說到排骨可能很多人會想到排骨煲湯,但是其實比起煲湯排骨的炒菜更是美味。煸炒的排骨別有一番滋味,今天就讓我們來學習一下吧!
一、製作小知識
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
二、排骨煮多久
壓力鍋15分鐘左右,普通的不粘鍋要半個多小時;
在煮之前先泡10分鐘左右,泡出血水,然後再用熱水漂一下,排骨就差不多幹淨了;
放水,放蔥薑蒜鹽,要是覺得顏色淺放點醬油,把排骨放進去,大火燒開,小火燉30分左右,喜歡有嚼頭20分鐘左右,出鍋前用筷子扎扎瘦肉部分,輕鬆扎過去就好了!
三、排骨做法
糖醋排骨
先拿出你的小豬排,再把姜切成一條一條細細的,再用澱粉(玉米粉)(也可以加點水,好融點!!!)再攪拌均勻。醃一下。
再把青菜炒出來,(其實也可以不炒,只是用來裝飾而已)等青菜炒好以後,排骨就算醃好啦!
再拿排骨去炒,把表皮炒成金黃色,就已經成功一半啦
再把它裝出來,留下油
再拿出兩大勺白砂糖,用小火慢慢的炒
炒融成金黃色即可
再把排骨倒進去“上色”
再淋點醬油
放三勺的醋,(也可以看個人喜歡哦,喜歡的你可以放多一點,不喜歡的也可以不放多一點。)再放點剛好蓋住排骨的熱水,再用蓋子蓋住,再等到它把水吸收掉。
然後出盤。
紅燒排骨
排骨斬小塊,沖洗乾淨;
前排的肉質會更嫩
先放鍋裏氽一遍水,爲了去除血水;
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。
1、 切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
煮開後,用清水衝去浮沫,撈起來瀝乾水份;
鍋裏熱油,爆香蔥薑蒜;
倒入排骨,煸炒;
至排骨兩面焦黃;
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後,再倒入熱開水,大概與排骨持平;
燉肉要使用熱水,不要加冷水。
生抽:老抽比例爲2:1
加鍋蓋,大火燒開水後轉中小火繼續燒;
肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程,鹽要遲放,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
最後至湯汁剩1/4多點,調入一點鹽和白糖,雞精,轉大火收汁,即可。
收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚,通常最後一道工序就是大!火!把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面
不同的醬料所做出來的排骨也是不同滋味,不知道你是偏向甜口還是鹹口呢?煸炒排骨之前要記得先泡出血水,然後記住排骨煮多久,高壓鍋和普通的鍋有不一樣的時間喲。三高和肥胖的人還是要少吃。炒排骨和啤酒更配喲,但是享受之餘不要貪杯。
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