糖粉和細砂糖的區別是什麼,砂糖可以代替糖粉嗎
大家平時在家有沒有學過烘焙呢?學過烘焙的小夥伴們一定知道糖粉是什麼,大家可能會說不就是糖嗎,每個人都吃過,糖粉雖然是糖,但是它的形態是跟我們平時看到的糖不一樣的,顧名思義就是粉狀的糖,那麼大家知道糖粉和細砂糖的區別是什麼嗎?
一、糖粉和細砂糖的區別是什麼
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧, 而且糖的用途很多,在製作很多東西的時候都會用到糖,特別是製作一些甜點的時候都會用到糖,尤其是糖粉和細砂糖,下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
1.糖粉:其實是磨成粉末狀的砂糖,其實是顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般爲玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉,好溶解,不影響打發。動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉,同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
2.細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解,一般烘焙中都用細砂糖,因爲她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話,顆粒太大,經常是人家都完事了,砂糖顆粒還在那呆着呢,那入爐之後呢,不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調,烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
二、砂糖可以代替糖粉嗎
1.天氣太冷的情況下,還是用糖粉來做餅乾,當然成本會高一點,但因爲黃油太硬,直接用砂糖的話,砂糖往往難溶化。如果餅乾麪糰中砂糖顆粒存在,那麼烤出來的餅乾表面將會有深色斑點。
2.夏天的話,可以用砂糖來代替糖粉,只在在打發黃油的過程中要注意工藝控制,避免黃油過度打發,以致於成品餅乾過於酥鬆,一碰就碎。
3.實際上,對於非專業人士,糖粉雖然成本高,但更容易獲得合格的成品餅乾。專業人士,對產品工藝非常在行的,用砂糖或糖粉製作,差別不大。
看了小編以上的介紹之後,大家是否對糖粉和細砂糖的區別有所瞭解了呢?那麼大家知道糖粉一般是用來做什麼的嗎?糖粉可以添加到曲奇或者蛋糕裏面,不過現在大家爲了讓甜品更好看吸引顧客,通常會在上面撒一層糖粉,糖粉就成了裝飾糕點的“能手”了。
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