客家魚蒲的做法,客家魚蒲怎麼做
“無論是低檔的天青席,還是高檔的鯗翼席和燕窩席,客家魚脯這道菜在贛南老家都是必不可少的。魚蒲表皮酥脆,內有濃濃魚香。年三十可以吃魚蒲了,好美味哦”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
客家魚蒲的做法步驟
1、新鮮草魚一條,紅薯粉和雞蛋
2、先把魚肉片下來
3、魚肉切片,再剁成泥
4、我是放料理機打成蓉
5、魚泥放入碗中,加鹽,紅薯粉,雞蛋,水
6、將全部材料往一個方向攪拌均勻,使魚泥上勁,我這步是放料理機重複打了好幾遍
7、魚泥上勁了,已經變得很粘稠了
8、鍋中加油,油六成熱時,用一隻手的虎口下魚泥,全程中小火,魚泥慢慢炸成丸
9、魚丸炸至金黃色撈出
10、用雞湯煮幾分鐘或直接吃都是不錯。
小竅門
炸魚蒲各種食材的比例要掌握好。如何衡量魚泥是否上勁,只要將魚泥擠入水中不散開即可,生魚肉千萬不能和酒相遇,不然魚丸是不會成型的。
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