炸排叉的做法 炸排叉(炸麻葉) 炸排叉怎麼做
“炸排叉,麪食小吃。各地對其叫法略有不同,有的地方稱之排叉,有的地方稱之麻葉。不同的稱呼,相同的美味。這個作法是媽媽教給我的,作出來特別酥脆,放很久也不會綿。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸排叉的做法步驟
1、準備食材:普通麪粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小蘇達:0.8g,鹽:適量,水:適量
2、將芝麻、鹽、麪粉混合均勻後,倒入食用油。
3、放入小蘇達。
4、加入適量的水,和成麪糰。麪糰要略硬一些,手感比麪條面稍軟一點兒就可以。
5、取適量麪糰,擀成圓餅,在圓餅上鋪上薄面,將圓餅卷在擀麪杖上。因爲麪糰比較硬,所以擀麪時一定要耐心,並且用力要均勻,保證擀出的面片薄厚均勻,這對炸出的排叉質量有很大關係。
6、反覆前後擀,把麪餅儘量擀薄擀大。
7、擀到麪餅的直徑和擀麪杖同長時,最好換個更長的擀麪杖,會方便些。繼續在麪餅上撒薄面,卷在更長一些的擀麪杖上,反覆前後擀,向前推時,用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀,這樣麪餅會更容易變大變薄。
8、這時改稱麪皮兒吧,真太薄了,叫餅不準確了。麪皮兒越薄越好,看我擀的這張,向着太陽方向看,都可以透出光了,很薄很勻。
9、把麪皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm
10、取二片切好的面片,重疊在一起,對摺,在整面的一側切三刀。注意不要切斷。
11、把切好的面片打開。
12、把面片一端從面片中間的那個刀口裏翻出來。
13、一個排叉就編好了。
14、編好全部排叉。
15、油七成熱時,下入排叉,排叉受熱後會迅速浮起,此時轉中小火,用筷子勤翻動,使其受熱均勻,當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了,千萬不要炸到你想要的顏色,因爲排叉出鍋後,餘熱還在,顏色會自行進一步變深。撈出控油。(END)
16、聽媽媽說,炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。
17、幸福感瞬間爆棚呀,咱現在想什麼時候吃,就什麼時候吃!
18、吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來!
19、這款小食除了初嚼時的脆感之外,留下的還有滿口的酥香。
20、自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了!快自己動手作吧。
小竅門
1.如果喜歡甜口,調料裏可以把鹽換成糖。
2.芝麻可以放一種,這裏是爲了美觀,放了白、黑二種。
3.麪皮兒擀得越薄越好,太厚的麪皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。
4.如果覺得編排叉麻煩,切成小面片,中間劃幾刀就可以入鍋炸。
5.應將排叉放在通風乾燥的環境下保存,不要將其放入冰箱中。
-
蠔汁乾煸鴨丁的做法 美味小炒“蠔汁乾煸鴨丁” 蠔汁乾煸鴨丁怎麼做
““鴨肉”屬於營養類食品,其性寒、味甘,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱,養胃生津、止咳化痰、清熱健脾,可治身體虛弱、病後體虛和營養不良性水腫等,適合春、夏食用較好的肉類食品。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵...
-
艾嘉麻花的做法 艾嘉麻花——愛你在深秋 艾嘉麻花怎麼做
“冬天的腳步一步一步靠近了我們的生活,北京的天空充滿了寒意。北京的冬天很美,但是卻是如此的短暫,也許就是提醒我們:美是短暫的,要好好欣賞呀!我們要邊走邊看,讓美麗的景色永駐心間。在這美麗的深秋,我突然想起了譚詠麟的《愛在深秋》、陳百強的《深愛着你》,還有黃凱...
-
魚丸的做法 自制魚丸 魚丸怎麼做
食材明細主料魚肉(適量)玉米粉(適量)輔料姜(適量)蔥(適量)酒(適量)配料白胡椒粉(適量)糖(適量)鹽(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)魚丸的做法步驟1、順紋路將魚肉刮下,即成魚茸。2、加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖,還有玉米粉。3、蔥切段,薑切片,放入水中搓揉幾下,讓姜和蔥的...
-
肺片米粉的做法,肺片米粉怎麼做
“很喜歡的早餐,特別愛吃肺片,米粉QQ的口感很爽口。”食材明細主料肺片(適量)米粉(適量)輔料白菜葉(適量)配料生抽(適量)色拉油(適量)黑胡椒(適量)鹽(適量)清淡(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)肺片米粉的做法步驟1、市場購買幹米粉頭天晚上泡冷水。2、肺片和白菜葉適量。3、湯鍋...