芝麻破酥包的做法,芝麻破酥包怎麼做
“據說破酥包是雲南的特色食品,雖沒吃到過正宗的,但自從看到飛雪包的梅乾菜破酥包後,一直都很想試試,昨天試了一下,結果挺成功,不得不佩服起這名兒的人,也太形象了,因爲這包子蒸好後對半撕開,層層起酥,竟真如破了的一般,哈哈!因爲個人喜歡,用了芝麻豬油餡,剛蒸好後,幾口下去,那叫一個香啊!至於材料的份量,因爲沒有秤,就是估摸着飛雪的方子下的料,所以下面麪皮和油酥的量就直接搬了飛雪的,在此要謝謝飛雪,也希望有云南的筒子看到後,指出不足。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻破酥包的做法步驟
1、將酵母用溫水化開,加入麪皮中的材料的混合物中,再加溫水和成稍軟的麪糰。油酥的材料混合揉成麪糰。麪皮蓋上保鮮膜發酵,油酥也蓋上保鮮膜醒。
2、在麪皮發酵時,製作餡料。將熟黑芝麻裝在保鮮袋中用撖麪杖撖碎。
3、加入適量白糖至你喜歡的甜度。
4、加入適量豬油。
5、戴上一次性手套將豬油和白糖芝麻捏勻。
6、麪皮發至2-2.5倍大。
7、揉回原來大小。
8、油酥也再揉一會兒。再把麪皮和油酥分成均勻的同數量等份。
9、取一份麪皮,包入一份油酥。
10、像包包子一樣包好。
11、全部包好。
12、取一份撖成牛舌狀。
13、從一頭捲起。
14、全部撖好捲起蓋上溼布放置10分鐘。
15、取一份撖長。
16、從一頭捲起。
17、全部卷好的麪皮蓋上溼布放置片刻。
18、取一團麪皮按扁,撖成邊緣薄中間厚的面片。
19、包入芝麻餡。
20、包好收口。
21、放在墊了一層溼布的蒸屜上。第二次發酵至變大變輕盈。
22、冷水上鍋,水開後8-10分鐘,關火燜3分鐘後即可。蒸的中途不要開蓋。
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