紅棗核桃糕的做法 紅棗核桃糕[純手工] 紅棗核桃糕怎麼做
“天福茗茶專賣店有一款糕點叫“紅棗核桃糕”,用核桃仁、紅棗、黑芝麻爲主料做成,香甜可口,家裏小朋友很喜歡吃,便學着在自家做了,請教了朋友,最後還是蠻成功的。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅棗核桃糕的做法步驟
1、準備好紅棗肉250g,核桃仁250g(用微波爐烤一下,去生),麥芽糖300g。
2、鍋(炒鍋、湯鍋、不粘鍋均可,比較不容易焦底的,但一定要平底較深的)洗淨擦乾,倒入芝麻油熱鍋。
3、倒入水、紅糖,電磁爐600w煮開。
4、倒入麥芽糖。
5、麥芽糖熬煮至糖漿狀。
6、倒入紅棗肉,翻炒,使糖漿拌在紅棗肉上。
7、倒入黑、白芝麻,同樣翻炒拌勻,多翻炒一會兒,使水分更少。
8、倒入烤斷生的核桃仁(不烤也可以,不過吃起來比較不香),同樣翻炒均勻。[然後加入枸杞子,同樣拌勻。我是因爲家裏孩子還小,所以沒把枸杞子加進去]。
9、中小火不停翻炒(防止鍋焦底),直至水分基本沒有。
10、把鍋裏的料取出,放到方形盒[寬口平底的模具即可]。
11、用壓棒壓平壓實。
12、一定要壓緊實,這關係到成品的品相。
13、把壓實的紅棗核桃糕晾涼(可以放到冰箱冷凍室一會兒拿出來會比較快,要注意不要太久,凍得太冰會不好切),取出放在砧板上。
14、把整片先切條再切片(厚薄隨各人喜好),我自己有買包裝袋和封口機,就切得比較薄一些,裝起來存放比較方便。
小竅門
如果家裏孩子比較大,就把枸杞子加進去。
1.紅棗核桃的量可以自己適當增減,不過不要少於半斤,不要多於一斤。
2.所有材料拌勻在一起後要小火多翻炒一會兒,一定要做到基本上沒有水分。
3.整片定型時可以在模具上抹點芝麻油,減少粘粘。
4.一定不要在冷凍室放太久,十分鐘之後就要拿出來看看涼了沒,不能太凍要不然一切片就都碎了!!!!
5.做糕時間差不多一小時,但要等整片糕冷卻(如果沒放冰箱冷凍室)時間就比較長,還有切片,包裝,封口,整個全部做好差不多要3小時。
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