黃桃罐頭做法的做法,黃桃罐頭做法怎麼做
“原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺
菌、冷卻→成品。
①原料選擇選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm
以上的優質黃桃。
②切塊、挖核將黃桃沿合縫縱切成兩半,不得歪斜而造成大小塊,已切半
後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,要挖得光
滑而呈橢圓形,但果賣不能挖得太多或挖碎,可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸
鹼,或浸於2%食鹽水中護色
③去皮、漂洗將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上,使果皮
充分受到鹼液衝淋。鹼液濃度爲6%~12%,溫度爲85~90℃。處理時間爲
30—70s,隨後用清水衝淨鹼液。
④預煮將洗淨鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,在90~100℃下熱
燙2~5min,至桃塊呈半透明狀爲度。熱燙後立即用冷水冷卻。
⑤修整、裝罐用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不
同色澤、大小分開裝罐,注意排放整齊,裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即
注入80℃以上熱糖水,糖液濃度爲25%~30%,並加入0.1%的檸檬酸,0.03%
的異Vc。
⑥排氣、封罐在排氣箱熱力排氣,至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排
氣,真空度爲0.03~0.04MPa。
⑦殺菌、冷卻在沸水中殺菌10~20min,然後冷卻至38℃左右。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
黃桃罐頭做法的做法步驟
- 1、原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。原料選擇選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。
- 2、切塊、挖核將黃桃沿合縫縱切成兩半,不得歪斜而造成大小塊,已切半後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈橢圓形,但果賣不能挖得太多或挖碎,可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸鹼,或浸於2%食鹽水中護色
- 3、去皮、漂洗將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上,使果皮充分受到鹼液衝淋。鹼液濃度爲6%~12%,溫度爲85~90℃。處理時間爲30—70s,隨後用清水衝淨鹼液。
- 4、預煮將洗淨鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,在90~100℃下熱燙2~5min,至桃塊呈半透明狀爲度。熱燙後立即用冷水冷卻。
- 5、修整、裝罐用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐,注意排放整齊,裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即注入80℃以上熱糖水,糖液濃度爲25%~30%,並加入0.1%的檸檬酸,0.03%的異Vc。
- 6、排氣、封罐在排氣箱熱力排氣,至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣,真空度爲0.03~0.04MPa。
- 7、殺菌、冷卻在沸水中殺菌10~20min,然後冷卻至38℃左右。
小竅門
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