檸香蛋黃沙拉醬的做法 【自制檸香蛋黃沙拉醬】－－－，充滿檸檬香味的嫩滑沙拉醬 檸香蛋黃沙拉醬怎麼做

“沙拉醬的用途很廣泛，可以製作水果沙拉，蔬菜沙拉，麪包沙拉、還有漢堡包等等，也可以直接塗抹麪包，或者用做夾餡。在自己接觸烘培以前，沙拉醬都是在超市選購，後來自己做烘培了，沙拉醬的用量也跟着增加，於是就自己動手做.

沙拉醬的種類其實挺多的，我做的這個是蛋黃沙拉醬，這在烘培裏比較常用。自己製作沙拉醬其實很簡單，而且很經濟，最重要的是沒有任何添加劑。並且口感一點都不輸給超市的。

製作沙拉醬的時候，可以用白醋，但如果換成檸檬汁的話，做好的沙拉醬充滿了檸檬的清新香味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

檸香蛋黃沙拉醬的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、把蛋黃倒入大碗裏，加入糖粉。

• 3、用打單器攪拌均勻，至體積蓬鬆，顏色變淺。

• 4、加入兩小勺油。（這裏的小勺指烘培量勺裏的小勺，如果是用湯勺的話，可以加半勺的樣子）

• 5、繼續用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。

• 6、然後接着加入兩小勺油，繼續攪打，每一次加的油攪打至和蛋黃完全融合以後，就接着加。

• 7、隨着油的慢慢添加，沙拉醬會變得越來越濃綢。

• 8、繼續慢慢加，沙拉醬會變成圖中的樣子，這時候不太好攪拌了。

• 9、這時，加入1小勺的檸檬汁，繼續攪打。

• 10、加過檸檬汁以後，沙拉醬就變稀了很多。

• 11、又繼續加2小勺油。

• 12、和前面一樣，攪打至油和蛋黃完全融合，等到沙拉醬又變得和濃綢的時候就又加入一小勺檸檬汁，如此反覆攪打至完。

• 13、這是最後攪拌好的沙拉醬。

• 14、提起來會成較粗的直線往下落，而且痕跡不容易變。

小竅門

詩心片語：

1：看起來步驟好象很多，其實就是先混合蛋黃和糖粉打發，然後分次加油，攪打至沙拉醬很濃綢的時候就加檸檬汁稀釋一下。直到打完。

2：爲了更好的保養機器，建議中途的時候關掉休息片刻。

3：做好的沙拉醬裝入密封瓶保存，食用時需要多少取多少，不要用進嘴食用過的勺子進去打。