乾貝蘿蔔豬骨湯的做法,乾貝蘿蔔豬骨湯怎麼做
“無論是蘿蔔豬骨湯,還是蘿蔔排骨湯,都是家庭餐桌上很常見的靚湯,該湯有蘿蔔的清香味,排骨的美味,湯鮮的清甜,還有極高的營養價值,頗受大家的喜愛。但怎麼才能做出一道更加鮮美清甜的蘿蔔湯呢?那就是——乾貝蘿蔔豬骨湯。乾貝即扇貝的乾製品,其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下,其味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。用其煮湯,湯鮮味美,口感更加鮮甜可口,營養價值豐富。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾貝蘿蔔豬骨湯的做法步驟
1、把洗淨的豬骨/排骨放進燒開水的鍋裏汆一下,以便更好的去掉血腥味。
2、把汆好的豬骨/排骨放進燒開水的砂鍋裏,放進薑片,先用大火煲沸,改小火慢慢燉2個半小時-3小時。(根據自己的時間來,豬骨燉的時間越長,湯越濃,口感更佳)
3、在燉湯過程中準備好一些烹飪材料:蘿蔔滾刀切塊,香芹/香蔥切粒備用;滾刀切:就是將原料滾起來切成塊,要切好滾刀塊必須掌握三點;一是直刀切,二是原料與刀的角度在45—60度之間,三是每切一塊必須滾動一次原料,其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小,一般是將原料滾動三分之一週。
4、湯燉的差不多時,把切好的蘿蔔放進去,大火煲沸。
5、乾貝洗淨,放進去,和蘿蔔一起燉,大火煲沸改小火燉半小時左右,這樣能把乾貝的鮮甜味充分溶於湯汁裏,使湯喝起來更加鮮美,最後五分鐘調入適量精鹽。
6、快燉好時,改大火,調入適量雞精,倒入香芹粒/香蔥粒煲沸,調入適量胡椒粉攪勻即可關火。
小竅門
【營養價值】:
白蘿蔔有賽人蔘之美稱,可見其營養豐富;蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,其具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者;
乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
【菁廚溫馨小提示】:
熬湯時不宜先放鹽,因爲鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足;
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收;
乾貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質,香腸含有亞硝鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。
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