醬香麻葉的做法 【粵菜】潮菜系列之醬香麻葉 醬香麻葉怎麼做
“潮汕菜的一大特色是喜歡吃粥,而且特別多送粥的小菜,鹹菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的,這裏介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜。
麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子,在以前是不吃的,因爲潮汕人要等紅麻長老了,拿紅麻的皮來編繩子,現在已經沒有人編繩子了,這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃,所以這種紅麻永遠也長不大,也做不成繩子了,但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味,麻葉要過水一遍後去除澀味,再拿來清炒,有點鹹,送粥卻是再合適不過的。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬香麻葉的做法步驟
1、取適量麻葉,清洗乾淨。
2、鍋裏燒開水,並加入一小勺鹽,放入洗淨的麻葉焯一下。
3、焯軟,除去澀味的麻葉,撈出,壓一壓,瀝乾水分。
4、鍋裏放油燒熱,放入蒜片爆香。
5、放入壓幹水分的麻葉,用鍋鏟把麻葉弄散,儘量使麻葉分散,翻炒均勻。
6、最後加入適量醬油,翻炒均勻,起鍋。
小竅門
1、麻葉要先用開水焯掉裏面的苦澀味。
2、這個菜鹹點較好送粥,喜歡的話,吃飯也行。
3、這裏用的醬是醬油,也可以用另一種醬——普寧豆醬(也是潮汕特有的一種醬),那是另一種美味。
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