鴨耙的做法 地方小菜:鴨耙 鴨耙怎麼做
“這道菜是壯族的地方小菜,製作簡單,因是冷食,適合夏季食用。蔬菜的生鮮中合掉了肉類的油膩,入口時,一會是肉味,一會是黃瓜、嫩姜、韭菜、鴨仔菜的原味,可以說吃到嘴裏,能嚐到各種不同味道。(鴨仔菜是別名,我們這個地方的方言都是這麼叫法的,我在百度查了一下,有藥用價值,叫做鴨舌草,不知道是不是同一種)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鴨耙的做法步驟
1、五花肉半斤。一定要用五花肉哦。全瘦或全肥都不行哦。
2、鴨內臟,一副。把鴨內臟與五花肉洗淨後,入鍋放水煮熟,晾涼。
3、黃瓜洗淨,備用。
4、嫩姜洗淨,備用。
5、韭菜,洗淨,將鍋裏放水,水煮沸後,放入韭菜,燙1分鐘左右,撈出韭菜。(韭菜不能燙太久,太久了,會軟掉,綁不了)
6、鴨仔菜洗淨備用。
7、將煮熟後的五花肉與、洗淨後的黃瓜、嫩姜切成長約4cm,寬約1.5cm,厚約0.5cm的小段。鴨內臟切成寬約1.5cm的薄片,將韭菜的葉子一片片的摘好。
8、將切好後的料,每樣一份放好,(鴨肝、鴨心、鴨腎、鴨腸、黃瓜、嫩姜、五花肉、鴨仔菜),用韭菜捆綁好。
9、將切好後的料,每樣一份放好,(鴨肝、鴨心、鴨腎、鴨腸、黃瓜、嫩姜、五花肉、鴨仔菜),用韭菜捆綁好。
10、將切好後的料,每樣一份放好,(鴨肝、鴨心、鴨腎、鴨腸、黃瓜、嫩姜、五花肉、鴨仔菜),用韭菜捆綁好。
11、將切好後的料,每樣一份放好,(鴨肝、鴨心、鴨腎、鴨腸、黃瓜、嫩姜、五花肉、鴨仔菜),用韭菜捆綁好。
12、將切好後的料,每樣一份放好,(鴨肝、鴨心、鴨腎、鴨腸、黃瓜、嫩姜、五花肉、鴨仔菜),用韭菜捆綁好。
小竅門
這道菜本身是不需要用到鹽、油、醬由或料酒之類的醃料,做好之後,再根據個人的口味製作味碟就。吃的時候,沾上一點味碟就可以了。備註:切菜的刀與案板要用專切熟菜的哦,不能沾生哦。
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