坨子肉的做法,坨子肉怎麼做
“坨子肉是四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉的餐桌佳餚,但其工藝不同於紅燒肉。
肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
坨子肉的做法步驟
1、準備好五花肉
2、五花肉清洗乾淨,皮向下放入鍋中煮熟,筷子能插進皮中即可,撈出用廚房紙擦乾水分,皮上用牙籤插滿小孔,抹上白酒,晾乾水分
3、起鍋燒油,鍋中放一篦子
4、油七成熱時,肉放入油鍋中炸(皮朝下),這一步注意蓋好鍋蓋,以免濺到
5、炸至肉成金黃色
6、快速撈出,放入涼水中(皮起皺的關鍵)
7、炸好的肉,撈出,晾乾水分,切成4cm見方的小塊
8、加豆瓣醬、料酒
9、拌勻,醃一會兒待用
10、準備好梅乾菜,泡發
11、泡好的梅乾菜切成末
12、準備好大蒜頭、薑片、八角、米椒
13、起鍋燒油
14、油七成熱時,下梅乾菜翻炒均勻,加冰糖、雞精和胡椒粉、蠔油、米酒調味
15、盛出待用
16、醃好的肉,肉皮朝下,依次擺入碗中
17、加豆豉
18、加梅乾菜蓋上碗中
19、放入電高壓鍋中,出汽後,蒸60分鐘
20、時間到,蒸好了
21、蒸好的肉用碗蓋在上面
22、倒扣過來
23、好了😀,好誘人哦
24、撒上蔥花,擺上芹菜葉裝飾一下
25、開吃了哦
26、大口吃肉😀
27、來一塊。
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