丸子拼盤的做法,丸子拼盤怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
丸子拼盤的做法步驟
1、雞胸肉洗淨,去掉筋膜,切片,厚度約5mm。
2、加入一小勺小蘇打粉,抓勻,靜置15分鐘。
3、紅薯澱粉加水攪拌均勻備用。
4、油揚豆腐4片,一切兩半,可以做8個福袋。
5、黃花菜提前泡軟,洗淨瀝乾水分。
6、準備適量馬蘇裏拉芝士。
7、15分鐘後,將雞胸肉再次清洗兩三遍,洗掉小蘇打,瀝乾水分。
8、將雞肉攪打成肉泥。
9、將打好的肉泥放入盆中,加入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。
10、少量多次地加入澱粉水,每加一次攪拌均勻再加下一次。
11、澱粉水加完以後,加入蝦滑(蝦滑是買現成,要買那種蝦肉含量大於95%的口感最好),攪拌好的肉泥很有彈性就可以了。
12、取適量的肉泥裝入裱花袋中。
13、取一個豆腐,擠入適量肉泥。
14、裝入適量馬蘇裏拉芝士。
15、用黃花菜綁好。
16、包好的福袋。
17、鍋中加水燒開,放入福袋,(一個沒綁好😅)轉中小火將福袋煮熟,大概10分鐘左右。
18、剩下的肉泥,用兩個勺子來回將肉泥整理成北極翅樣子的肉丸。
19、放入鍋中煮熟。
20、再做點圓形的丸子。
小竅門
1.澱粉水一定要少量多次地加,每加一次讓肉泥吸收完再加。
2.最好用紅薯澱粉,做好的丸子口感比較有彈性。一般就按照500克肉,20%的水,10%的紅薯澱粉。我做過純的雞肉丸子,澱粉含量在20%,口感紮實彈牙,也很好吃,大家根據自己的喜好來調整澱粉用量。
3.煮福袋的時候會不能太大,否則福袋可能會破。
4.丸子全部下入鍋中,可以把火調大一點,將丸子煮熟即可。
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