鍋烤羊腿的做法,鍋烤羊腿怎麼做
“翻騰冰箱找到一隻帶皮小羊腿,簡單分了分大塊,配合胡蘿蔔、洋蔥和芹菜莖一起做了鍋烤燉菜,爲了補充口感用了紅酒和牛肉高湯,最後番茄原醬調味。其實要我說,這簡單的做法適用在幾乎任何一種帶皮吃或結締組織含量多的肉類,羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾,而且口味也可以豐富擴展,喜歡墨西哥辣醬的話可以放心向裏面倒,或者想要嘗試意大利風味就配合乾的牛至(Oregano)和羅勒(Basil)一起...總之,可以充分發揮你做燉菜的想象力~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鍋烤羊腿的做法步驟
1、食材•帶骨羊腿•胡蘿蔔•紅洋蔥(較大的一整隻)•芹菜莖•花椒•牛肉高湯(City'super有不少選則,可以多買幾罐存着很方便)•乾紅葡萄酒•紅糖•海鹽•橄欖油搭配salad•黃瓜(去籽)•胡蘿蔔•芝麻油•海鹽•現磨黑胡椒•原釀米醋
2、鍋內熱橄欖油鋪滿鍋底,將花椒煎至黑色後取出。
3、將切大塊的羊肉放入鍋中煎至焦糖色。對了,這裏說下怎麼處理堅硬的羊腿骨。有見過一種鋸齒刀吧?一般用來切凍肉,嗯沒錯,但它還有一個很棒的功能,就是輕鬆分開粗骨。這麼做,使用鋸齒刀將半圈的腿骨鋸出1mm左右的槽(什麼?直接鋸斷不就行了?呵呵真會說笑呀~那可是腿骨哎...)然後翻過來用刀背在另一邊稍用力一敲就會輕鬆分開。
4、洋蔥下鍋之前先看下鍋底的焦糖色物質,精確來說是caramelizedjuices,也就是deglazing的對象,通過加入酒和高湯可以將其溶解,可以爲湯汁增添風味。
5、放入洋蔥,中高火加熱。
6、至洋蔥略爲焦糊,焦糖色物質增多。同時預熱烤箱150度。
7、隨後加入胡蘿蔔和芹菜莖,繼續翻炒5min。
8、接着放入酒和高湯,颳起鍋底結塊,將羊肉放回鍋中,水不要多,烤箱加熱水分幾乎沒有蒸發,同時肉塊的水分還會釋出,碼平肉塊後與湯汁齊平即可。
9、入鹽和紅糖後(嘗味,可略鹹)覆錫紙上蓋,入烤箱中層上下火150度3h。
10、最後配上簡單的salad和香草即可享用~
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