紅滷豬耳朵的做法,紅滷豬耳朵怎麼做
“滷菜,色澤誘人味道芳香,食用方便,但製作可就不是很方便,要做到高質量的產品,可要花費不少心血呵。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
紅滷豬耳朵的做法步驟
1、把豬耳朵整淨,切成二塊方便烹飪。
2、鍋加入適量水、蔥、姜煮開,加入豬耳朵、料酒,煮2一3分鐘。
3、把豬耳朵放冰水裏泡涼。
4、鍋燒熱下油、下所有辛香料炒香。
5、下適量高湯和100克冰糖炒出的糖色、麥芽糖煮出香味,調至偏鹹口味。
6、調好紅曲紅水。
7、放入豬耳朵、少許紅曲紅水,保持微開的滷水,水一定要沒過豬耳朵。
8、中間要檢查豬耳朵的着色和鹹淡、香氣、味道,可適當加減,用筷子能插進去,那就熟了,蓋上蓋燜個3幾分鐘。
9、挾起,刷上一過可得燃和油的混合物。
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