橙汁鴨胸的做法,橙汁鴨胸怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
橙汁鴨胸的做法步驟
1、鴨肉需要預先處理,先把它放在滷水裏處理(滷水配料是,月桂葉、肉豆蔻、黑胡椒、然後4勺鹽4勺糖,約1200cc的水,要淹沒鴨胸)放之前鴨胸要用針戳過,放入滷水之後放入冰箱一整夜。第二天拿出來衝一下擦乾,然後放它一會兒到室溫。
2、橙子在鹽水裏浸泡20分鐘,然後洗乾淨,把皮掛下來,白色的部分不要哦。這個步驟主要是爲了去掉橙子表面的蠟。
3、把橙子皮切成碎末,然後放到冷水裏煮,滾了之後把水倒掉,然後換水在來,連續三次,這樣就可以把苦味煮掉。
4、把橙子外面白色的膜什麼都去掉,然後切塊。冰糖、橙汁、橙皮,水(我用了凍塊的高湯)小火去煮,等滾了之後加入果肉去煮。
5、煮成這樣濃稠就好了
6、用牛排煎鍋去煎鴨胸,冷鍋放下去,皮朝下,用小火慢慢把鴨油給逼出來。
7、等皮變成金黃色的適合反過來,然後在煎個四分鐘,等鴨胸煎熟。
8、用鋁箔紙把鴨胸包好,留個洞出去,先放個十分鐘,烤箱150度預熱5分鐘,然後把鴨胸放進去,150度烤個8分鐘,然後在放進去烤個5分鐘。
9、把剛纔煎出來的鴨油倒入剛纔的醬汁裏,往裏面加入一勺朗姆酒,大火煮一分鐘,然後小火煮個2分鐘,湯汁稍微變棕色之後就好了。淋在切片的鴨肉上桌食用。
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