聖誕烤全雞的做法,聖誕烤全雞怎麼做
“聖誕節在西方過得很隆重,家居裝扮及美食都有講究,大大隻的火雞是我們最熟悉不過的聖誕美食。國外的朋友在聖誕節吃火雞,就像中國人八月十五吃月餅、過年吃餃子一樣,所以不要問我爲什麼聖誕節要吃火雞咯。火雞十分碩大,我們吃不習慣,所以肉汁鮮嫩的
小母雞成爲我們聖誕餐桌上的美味。這次的醃製,用奧爾良烤肉粉和老抽醬油上色,五香粉增香,薑蓉白酒去腥,食鹽糖調味增鮮,出爐前全雞裏外都刷上兩層麥芽糖水使得品嚐時入口甜蜜,更適合廣東人的口味,烤出來的顏色非常誘人,味道也是一級棒噠!
烘焙:柏翠PE5359WT下層,上下大溫幅200度20分鐘,180度40分鐘,160度10分鐘
模具:學廚金色13寸蛋糕麪包不粘冷卻架
主料:小母雞1只玉米2根
醃料:薑蓉20克白酒15克老抽15克奧爾良烤翅粉20克五香粉2克鹽10克糖5克清水30克麥芽糖水適量食用油適量”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
聖誕烤全雞的做法步驟
1、買只1.5~2斤的小母雞,將雞處理乾淨後,去掉內臟、頭和雞爪,瀝乾水備用。
2、準備這次的醃料:薑蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克,這些都是家常的調味料。
3、將上述醃料混合,然後加入30克的清水,拌均勻。
4、帶上手套,將醃料均勻抹在光雞的裏外,多按摩一下以便入味。
5、用尖銳的針筆或牙籤在雞上扎孔,使得醃料能滲入肉內,更入味。
6、用保鮮袋把雞和醬汁一同包起來,紮緊袋口,放入冰箱冷藏醃製24小時,期間拿出來給雞調換位置,使得另一面也充分浸泡到醬汁。
7、烤箱上下火200度大溫幅預熱的同時,將食物探針接入烤箱。
8、烤盤墊上錫紙,放入一個13寸不粘冷卻架,將醃製好的光雞胸部朝上放在網架上,雞翅尖和腿尖用錫紙包裹。烘烤前,給全雞刷上一層食用油,鎖住醬汁。
9、將烤盤放置烤箱底層,食物探針插入雞胸肉最厚的位置,進行烘烤,時間20分鐘,將雞烤乾水分。
10、在烤雞的過程中,將玉米切段,分別在醃雞的醬料上打滾一圈。
11、上下大溫幅200度烤制20分鐘後,將上下溫度旋至180度,時間旋至40分鐘。同時將玉米段放入烘烤,並給雞刷上一層醃雞醬料。
12、上下大溫幅180度烘烤20分鐘後,取出給雞和玉米再刷一次醬料。同時準備麥芽糖水(麥芽糖用適量的熱水兌開即可)。剩下最後一分鐘時,食物探針顯示中心溫度176度,雞內部溫度79度,對於一隻小雞來說,這個溫度可以讓肉熟透了。
13、將食物探針取下,給全雞和玉米刷上兩層麥芽糖水,溫度轉爲160度,最後烘烤10分鐘收汁。
14、由於烘烤時雞胸朝上內部形成一個窩,所以在雞胸內會裝有醬汁液,可以倒出當蘸料。
15、美美地裝盤,和家人一起趁熱品嚐吧,香極了!
小竅門
我使用的是柏翠PE5359WT新品飛梭食物測溫電烤箱。本烤箱的獨特之處是增加了食物探針的設置,將探針插入食物內部,溫度數值在屏幕上顯示,隨時掌握食物內部的溫度,防止外熟內生或肉質過熟的情況發生,讓肉質更鮮嫩可口。
簡單列舉一下生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度,供大家參考:
1、肉類食品在70~75攝氏度時最爲香美鮮嫩。一般來說,整隻家禽加熱要達到82攝氏度,最厚的肉才會熟透。碎肉至少要71攝氏度才安全。
2、蔬菜在60~80攝氏度時容易引起部分維生素破壞,以50~60攝氏度口感最好。
3、羊肉需到80攝氏度才能聞到羊油的香味,因爲羊油沸點高,不易融化。
4、海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右,熟透才吃。
5、牛排五成熟時,內部溫度65度;七成熟時,內部溫度70度;全熟時,內部溫度75度以上。
另外大家要注意一點,烤雞時長需看雞的大小而定,我的雞個頭不大,共烘焙了70分鐘,溫度調整了3次。親們請根據食材大小及自家烤箱的脾性做調整。
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