鹹魚燒雙素的做法,鹹魚燒雙素怎麼做
“看天天飲食侯欣慶大廚做的這道菜,茄子和土豆滿滿的吸收了魚的鮮美。茄子軟糯,土豆香潤,魚肉緊實,是一道非常非常好吃的菜。大廚用了鮮筍,我把它換成了土豆,更易入味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹魚燒雙素的做法步驟
1、鱸魚洗淨用鹽,蔥姜,料酒,胡椒粉入冰箱醃製3-4天
2、蔥切段,姜蒜切末
3、土豆和茄子洗淨備用
4、土豆去皮切條
5、茄子也切成粗細均勻的條
6、澱粉和水5:1比例調成碗汁備用
7、冰箱取出鱸魚切成條
8、鍋燒熱入油燒熱下入土豆煎炸至微黃
9、土豆定型撥到一邊下入鱸魚煎炸金黃色撈出控油備用
10、接着把茄子入鍋煎炸成金黃色撈出控油備用
11、另起鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑蒜末煸香
12、下入土豆,茄子和鱸魚
13、添入適量水燒開,加入蠔油,料酒,老抽調味
14、燒製湯汁濃稠勾入水澱粉,加入味精和香油翻勺出鍋即成
15、成品圖
小竅門
燉煮時間不易過長會使材料過於軟爛變形。
沒加鹽這道菜,魚醃的已經夠鹹,煮制過程中會釋放鹽分。
魚醃製要稍微鹹一些,時間最少2天以上,魚肉緊實有彈性,也會有一種特殊的香氣。
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