東北亂燉的做法 【東北亂燉】——濃濃家鄉味 東北亂燉怎麼做
“記得從前在老家的時候,很少吃炒菜,基本上吃的都是燉菜;平時比較經常吃的也就是是燉白菜、燉豆角,還有就是亂燉了。
我喜歡吃亂燉,尤其喜歡吃媽媽做出來的那個味道。自己在這邊偶爾也會做這道菜,可是怎麼也做不出媽媽做的那個味兒,嘗試了N多次,總是有些不足的地方。
過年的時候,爸媽來這邊住了大概一個月。
在這期間,我得以再次陪在媽媽身邊下廚。而藉着這些機會,多次旁觀媽媽做這道菜的每一步,終於對如何做好這道菜有所領悟,自己再經過多次實踐,終於也能做的像模像樣了,至少味道已經接近了媽媽做出來的了。
材料:
主料:五花肉一塊,茄子1個,捲心菜半個,土豆2個,青椒2個,西紅柿2個,豆角一把,南瓜一塊,寬粉條一把
調味:蔥花適量,史雲生濃醇高湯1袋,鹽適量”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北亂燉的做法步驟
1、五花肉切片
2、寬粉條用熱水泡軟
3、各種蔬菜摘洗乾淨;備用
4、捲心菜切滾刀塊,用開水燙一下
5、土豆切滾刀塊
6、西紅柿切滾刀塊
7、南瓜切大塊
8、青椒掰成小塊
9、茄子掰成塊,豆角掰成寸段
10、鍋內放油燒熱後,放入五花肉片煸炒至金黃色
11、倒入茄子和豆角煸炒至軟
12、放入蔥花煸香
13、轉入砂鍋中,加適量水燒開
14、倒入西紅柿
15、倒入土豆,攪勻
16、開鍋後倒入一袋史雲生濃醇高湯
17、放入寬粉條
18、加適量鹽
19、攪勻後倒入南瓜塊,蓋蓋兒中小火燜煮約15分鐘
20、放入青椒塊和捲心菜
21、繼續燉煮約5分鐘即可出鍋
小竅門
1.我做菜放肉的話,喜歡把肉煸到幾乎無油變硬的狀態,我們家人都比較喜歡這種口感的肉;
2.茄子、豆角和青椒,都是用手掰開的,這樣的比用刀切的口感更好;
3.寬粉事先泡過的話更加容易熟;
4.南瓜選用長條狀的大南瓜,口感綿綿的,而且湯也會比較粘稠,很喜歡;我試過用那種小金瓜,做出來的口感不夠面,個人不太喜歡那種口感的;
5.做這道菜,鹽量一定要加夠,太過清淡的話會味道不足,吃上去不夠香;
6.配菜不是必須是這些,增減都沒問題,例如可以只用茄子、土豆、青椒和西紅柿來做,味道也很好的~
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