鬆菇燉雞的做法,鬆菇燉雞怎麼做
“前不久,去青島呆了幾天,專程跑到嶗山的北九水玩了一天。
北九水,在嶗山十二景中,最爲秀麗多姿的當數“九水明漪”。清代即墨文人黃襀有詩讚曰:“怪石嶙峋路可封,一川九曲出盤龍。溪邊疑有胡麻飯,身在桃源第幾重。”
在山下吃了一頓農家宴,鬆菇燉山雞、燉鵪鶉、老鴨湯,最好吃的就數鬆菇燉山雞。
由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件,使嶗山鬆菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質,風味獨特,算得上是菌類上品,尤以七八月份的鬆菇品質最佳。
又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等,日本國稱其爲松茸,是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人,而且是營養豐富的食用菌,有“食用菌之王”的美稱,不亞於猴頭、靈芝,歐美尤視之爲珍品。
這道菜的重點在於鬆菇。雞是好吃,入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單,其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。
吃的時候,大家光想着品湯、吃嶗山鬆菇了,真正的主角———雞肉,倒剩下了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鬆菇燉雞的做法步驟
1、準備出土雞。
2、松蘑泡開,洗淨。
3、準備好蔥、姜、花椒、大料。
4、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,焯水去浮沫,洗淨雞肉撈出晾乾。
5、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料熗鍋。
6、倒入雞肉,放入醬油、甜麪醬,翻炒。
7、加熱水,水剛好漫過雞肉爲宜。
8、慢火燉,八成熟時,放入鬆菇,燉至肉爛菇香即可。
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