印象東坡的做法,印象東坡怎麼做
“這個東坡肘子是憑印象做的,也適當做了些調整,效果出奇的好呢,風捲殘雲,一掃而光。只是奇怪平時喊着要減肥、膽固醇高、血脂高的聲音都不知道上哪去了。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
印象東坡的做法步驟
1、豬肘子燒皮去毛洗淨。
2、煮鍋加水、生薑、料酒、胡椒粉,水開後煮2分鐘撈出沖洗乾淨。
3、用針或牙籤在表面扎很多下。
4、取一小碗,倒入生抽、老抽,均勻抹在肘子表面,待水氣幹了再抹,反覆4、5次。
5、上色到這個程度就差不多了。
6、炒鍋燒熱倒入適量烹調油,5、6成熱時下肘子炸。
7、炸至豬皮起泡,顏色微微發焦即可,這個過程大概需要十分鐘。
8、準備好幹調料。
9、高壓鍋摻入足夠的水,放入大蔥段及步驟8的幹調料,放入生抽、老抽、醋、料酒,高壓鍋上汽後煮50分鐘。
10、煮得非常軟糯了。
11、肘子盛盤,舀點原湯,青紅椒切小圓撒在肘子上,熱鍋燒少許油,冒煙後澆在肘子上。
小竅門
傳統東坡肘子還要蒸一下淋芡汁,我爲了偷懶就省了這個步驟,做了澆油的調整。
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