黃瓜燒鱔段的做法,黃瓜燒鱔段怎麼做
“小時候,我婆婆(北方人稱“奶奶”)常做這道菜。記憶中麻辣鮮香的味道在婆婆去世多年後反而愈加清晰。婆婆是土生土長的重慶渝中區人,這道菜應該算是川味江湖菜的鼻祖吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃瓜燒鱔段的做法步驟
1、稱活鱔魚1斤3兩,殺後切段洗淨,約剩8-9兩。
2、黃瓜削皮,去頭,切條,長短同鱔魚段。
3、準備好配料,泡姜泡椒剁成粒,大蒜瓣切片,小米椒斜切小段,小蔥切成蔥花,花椒。
4、炒鍋放油,稍熱後下花椒和蒜瓣炒香。
5、下鱔魚,加少量醪糟水和少許鹽,中火烹燒。
6、待鱔魚段變軟後起鍋備用。
7、鍋裏放少許油,加小米椒,泡姜泡椒,醪糟(米和酒都放)炒香。
8、下黃瓜加水或高湯炒勻,中火烹製約5分鐘。
9、倒入炒過的鱔魚繼續烹製。
10、燒至黃瓜發黃變軟時,放入鹽、白糖和雞精調味。
11、起鍋裝盤灑蔥花,完工。
小竅門
1、黃瓜用老黃瓜更好,燒製時間更長一些。
2、醪糟也叫米酒,香甜可口,個人認爲比料酒味道更濃郁,更適合魚類烹飪。
3、小米椒也可不放,不能吃辣的就用泡椒足夠了。
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