燜豆兒醬的做法,燜豆兒醬怎麼做
“過去,老北京著名的宮廷菜館兒那就要屬“仿膳”了。店裏最傳統而最有名的炒菜有,四大抓、四大酥、四大醬。點心呢有,豌豆黃、芸豆卷、小窩頭和肉末燒餅。現在已吃不到什麼了,全改成了燕窩、魚翅、海蔘、鮑魚,檔次是提高了,可傳統卻丟失殆盡!
咱們再數道數道,那過去曾留給人們記憶中的美味吧!四大抓即,抓炒裏脊、抓炒腰花、抓炒大蝦、抓炒魚片。四大酥是,酥魚、酥肉、酥雞、酥海帶。四大醬,炒黃瓜醬、炒胡蘿蔔醬、炒豌豆醬、炒黃豆醬。都是些價廉物美好吃不貴的地道好東西,現在誰還愛做那玩意兒呀!老人們只有額首感嘆!全沒了!
你還別說,還真有人能做,那就是大炒勺,咱在家裏做,是自做自吃,呵呵!
愛吃,就喜歡琢磨着去做,不會就去打聽,方便時就去找懂行的行家去學,學會了反覆再練練。嘿!剛開始還真讓人嚐了感覺先是,還行!後來便成了,吃過此菜的人一挑大拇指,用三個字來形容,真地道!呵呵!還真沒白煉!
下面大炒勺就把老北京過去號稱,七蝶兒八碗兒中的《燜豆兒醬》在這裏抖了抖了,呵呵!讓朋友們見笑了哈!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燜豆兒醬的做法步驟
1、全部食材。
2、炒勺上火注入油燒五成熱,放入八角炸香,再放入蔥姜煸香。
3、再放入蔥姜煸香。
4、烹入醬油斷生後注入事先煮豬蹄用的湯適量,大約1000克。
5、同時放入豬蹄丁黃豆煮開。
6、......
7、炒鍋蓋上蓋子燜煮20分鐘。
8、煮20分鐘後加入胡蘿蔔丁大火再煮10分鐘,此時湯汁已收的80%。
9、最後下入青豌豆,用雞粉白胡椒粉調味,大火翻炒數下收幹湯汁即可出鍋裝盤。
小竅門
1、此菜看似簡單,其實前期工作也挺複雜,豬蹄一定要選擇乾淨無毛的,買回後先用淨水浸泡2小時,然後用開水煮30分鐘,30分鐘後把豬蹄取出倒掉第一次煮的湯水不要,再從新注入清水燒開,放入蔥段、薑片、八角一枚,黃酒少許,煮一個半小時,然後再取出乘熱去骨切丁備用。
2、此菜屬於老北京的燜燒菜類,要求黃豆和豬蹄丁胡蘿蔔丁要軟爛纔好。過去的年節和紅白喜事中的七蝶兒八碗兒,此菜算是一道蓋碗菜,是最傳統的菜式,還有不用黃豆用蠶豆的做法,那就叫燜蠶豆。老北京過去有燜豆醬、炒豆醬和煮豆醬一說,此菜燜豆醬是兩者結合的做法,飯館兒裏常有此菜出售,由於既麻煩又便宜,因此飯館裏早已沒人去做它了!
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶着蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋蔥(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高級(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裏有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
旱蒸鱸魚的做法,旱蒸鱸魚怎麼做
食材明細主料鱸魚(一條)輔料洋蔥(一個)蔥(適量)姜(適量)配料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)旱蒸鱸魚的做法步驟1、原料:鱸魚一條。配料:洋蔥一個、蔥和姜。2、調料:料酒、蒸魚豉油。3、將洗淨的魚片成魚片,頭尾要保持完整;用料酒醃10分鐘。4、取一張...